豆乳とはんぺんの香味だれ

Name: 豆乳とはんぺんの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 無調整豆乳 150ml; はんぺん 1/2枚; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 小さじ1

124 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳とはんぺんの香味だれは、やわらかく滑らかな食感で嚥下が苦手な方にも食べやすい主菜です。
塩分を抑えた減塩仕立てで1.6gですが、はんぺんやねぎの素材の旨味で満足感が得られます。
この一人分はエネルギー124kcal、たんぱく質11.1g、食物繊維1.9g、塩分1.6gです。
カリウムが429mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
たんぱく質をしっかり摂れるので低栄養が心配な方にも向いており、はんぺんの大きさや豆乳の温度を調整して無理なく続けやすい食べ方を心がけてください。

材料（1人分）

無調整豆乳: 150ml
はんぺん: 1/2枚
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 小さじ1

作り方

大まかな流れはんぺんを蒸す→豆乳を用意→香味だれを作る→盛り付けて仕上げ

1
はんぺん半枚を用意します。包丁で半分に切るときは厚さをそろえて、まな板の上で手で押さえながら安定させて切ります。蒸し器がなければ耐熱皿にのせてラップをふんわりかけます。中火（コンロの強さ目安で真ん中程度）で湯気が出る蒸気に当てて約3〜4分蒸し、指で軽く押してふんわり柔らかければ取り出します。蒸しすぎると崩れやすいので時間を守ってください。
ポイント：短めに蒸してふんわり感を残すと、崩れにくく嚥下しやすくなります。
2
無調整豆乳150mlを用意します。温める場合は小鍋に入れて弱火（コンロの弱め）にかけ、表面に小さな泡が出てきたら火を止めます。沸騰させると分離するので、ふつふつする手前で止めることが大切です。冷たいまま使う場合はそのまま器に注いで構いません。温めると香りが立ち、飲み込みやすく感じやすくなります。
ポイント：豆乳は沸騰直前で止めると分離を防げて滑らかな舌触りになります。
3
ねぎ20gは小口切り（幅3〜5mmの輪切り）にします。小さなボウルに醤油小さじ1と酢小さじ1を入れて混ぜ、必要に応じて豆乳（材料の豆乳から小さじ1〜2を取る）で軽くのばしてからねぎを加えてざっと混ぜます。そのまま30秒ほど置くと酸味がなじんでねぎの辛みが和らぎ、香りが出ます。ねぎを粗く切ると嚥下しにくいので、細かめに切ることを意識してください。
ポイント：酢を小さじ1に減らし、分離が心配な場合は豆乳でのばしてから使うことで豆乳への直接添加による凝固を防ぎながら酸味を保てます。
4
蒸したはんぺんを器に静かに移し、温めたまたは冷たい豆乳150mlを注ぎます。上から香味だれを少量ずつ回しかけ、最初は少量で味を見てから全体にかけるようにします。全体を崩さないようにスプーンで軽く混ぜるかそのまま提供します。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。はんぺんは崩れやすいのでヘラやスプーンで優しく扱います。
ポイント：だれは少量ずつかけて味を確認することで、豆乳の分離や酸味の過剰を防ぎつつ塩分を増やさずに調整できます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存方法：豆乳をかける前のはんぺんとは香味だれを別々に保存し、冷蔵で翌日までに使い切ってください。豆乳をかけた状態は分離しやすいので保存には向きません。
作り置き：香味だれはねぎ入りのまま冷蔵で1〜2日保存可能です。使う前に味が濃く感じたら水または酢で少し薄めて調整してください。
代用：無調整豆乳がない場合は温めた牛乳でも代用できますが、風味やカロリーが変わる点に注意してください。はんぺんは崩れにくいタイプを選ぶと扱いやすいです。
味の調整：塩分を気にする場合は醤油を減らし、酢とねぎの風味を活かすと満足感が得られます。少し甘みが欲しいときはごく少量の砂糖を加えて調整してください。
健康面の一言：1人分でたんぱく質11.1g、カロリー124kcal、カリウム429mgを目安に摂れるので、やわらか食や嚥下に配慮しながら栄養補給がしやすい一品です。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。