やわらかうどんとひき肉のさっと煮

Name: やわらかうどんとひき肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; 豚ひき肉 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

305 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかいうどんとひき肉をだしでさっと煮た、味わいはやさしく食べやすい一品で、嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一品はたんぱく質が16.3g摂れるため、筋肉量を維持したい方や低栄養が心配な方に適しています。
塩分は1.5gの減塩仕立てでも、だしのうま味とひき肉の風味で満足感が得られるよう工夫しています。
やわらかく煮るので嚥下しやすく、普段の食事に取り入れやすいレシピですから、味の濃さは醤油少量で調整しながら続けてみてください。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
豚ひき肉: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の準備→ひき肉を分ける→だしで煮る→味をつける→盛り付け

1
豚ひき肉は包丁を使わず、まな板に置いてヘラかスプーンでざっくりと2〜3cm大の塊に分けます。冷たいままの方が形が崩れにくいので、冷蔵庫から出した直後に作業してください。つまんで滑らないようにヘラで押さえながら割ると扱いやすいです。
ポイント：冷たいまま分けると形が安定し、加熱ムラを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底全体に小さな泡が立つ火）にかけ、ふつふつしてきたら火を少し弱めます。分けたひき肉をそっと並べ入れ、箸でほぐしすぎず表面が白っぽくなるまで約2〜3分煮ます。出てきたアクはお玉で丁寧にすくってください。
ポイント：アクを取ると味がすっきりして見た目も良くなります。
3
ひき肉に火が通り始めたら、ゆでうどん1/2玉を手でほぐして鍋に加えます。うどんはそのままやさしく押し広げ、弱めの中火（沸騰が続かない火加減）で1〜2分煮て、箸で押してふわっと柔らかくなる感触を確認してください。長時間煮ると柔らかさが損なわれるので時間を守ります。
ポイント：短時間で煮るとだしの風味を残しつつうどんがやわらかくなります。
4
鍋の縁から醤油小さじ1、みりん小さじ1を回し入れ、弱火で30秒〜1分ほど煮て味を含ませます。味見をして薄ければ醤油を少しずつ足してください。煮すぎると食感が硬くなるので、調味は手早く行い、好みの濃さで火を止めます。
ポイント：少量ずつ加えて味を確認することで塩分の取りすぎを防げます。
5
全体を底からやさしく混ぜて器に盛ります。うどんやひき肉は崩れやすいのでヘラや大きめのスプーンで底からすくうようにすると形が保てます。提供前に人肌程度まで冷ましてから出すと嚥下しやすくなります。
ポイント：やさしく盛ることで見た目を保ちながら味を均一にできます。