やわらかうどんとはんぺんの炒め物

Name: やわらかうどんとはんぺんの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; はんぺん 1/2枚; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

197 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかいうどんとはんぺんを軽く炒めた主菜で、ふんわりした食感で嚥下（飲み込み）が苦手な方に向いています。
塩分は1人分で2gと控えめでも、はんぺんの旨味とはんぺんと醤油の香りで満足感が得られます。
たんぱく質は1人分で7.3gあり、やわらかく食べやすい形でたんぱく質を補給することが低栄養やフレイル予防に役立ちます。
作り置きする場合も食べる直前に温めて水少量を足すとやわらかさが戻り、無理なく続けやすくなります。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
はんぺん: 1/2枚
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→はんぺんを焼く→うどんを加える→味を整えて盛る

1
はんぺんは包丁で縦半分に切り、幅1〜1.5cmの短冊状（棒状の細切り）に切ります。にんにくはみじん切り（細かく刻むこと）にするかチューブなら2〜3mmを用意します。ゆでうどんは袋のままほぐし、くっついていたら箸で軽く裂くようにほぐしてください。切る大きさがそろうと火の通りが均一になります。
ポイント：はんぺんを同じ大きさに切るとムラなく温まり、食べやすく仕上がります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱めの中火（コンロの火力目安で中火のやや弱い設定）で温めます。温まったらにんにくを入れて10〜15秒ほど、香りがふっと立つまで炒めます。にんにくは焦げやすいので色づき始めたらすぐ次の材料を加えます。
ポイント：にんにくは短時間で香りを引き出すため、焦がさないように素早く進めます。
3
にんにくの香りが立ったら切ったはんぺんを入れ、フライ返しでそっと広げます。片面にうっすら焼き色が付くまで約1分ほど焼き、焼き色がついたら裏返すと均一に焼けます。はんぺんは崩れやすいので強く押さえず、軽く返すのがコツです。
ポイント：表面に軽く焼き色を付けることで香ばしさが出て、満足感が増します。
4
はんぺんの片面に焼き色が付いたら火をやや弱め、ゆでうどん半玉を加えます。ヘラでうどんをやさしくほぐしながら、はんぺんと絡めて約1分温めます。うどんがほぐれて全体が馴染んだら次へ進んでください。力を入れすぎると麺が切れます。
ポイント：うどんはやさしくほぐして温めると形を崩さずに均一に温まります。
5
醤油小さじ1を鍋肌（フライパンの内側の側面）から回し入れ、全体を手早く混ぜます。醤油を入れてから香ばしい香りが立ったら火を止め、味を見て薄ければ少量ずつ足しますが、塩分を控える場合は足さないで調整してください。器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。
ポイント：最後に醤油を回し入れると香りが立ち、少ない塩分でも満足感が出ます。