やわらかうどんと鶏ひき肉のおひたし

Name: やわらかうどんと鶏ひき肉のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; 鶏ひき肉 80g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

265 kcal塩分 1.3 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかいうどんに鶏ひき肉の旨味を合わせた、やさしい味わいの副菜で、嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
1人分でたんぱく質が約17.3g摂れる高たんぱくメニューで、筋力低下や低栄養が気になる方の栄養補給に役立ちます。
塩分は1.3gの減塩仕立てでも、だしとかつお節のうま味で満足感を得られるため、塩分管理が必要な方にも使いやすいです。
作ってすぐに食べるとやわらかさと風味が保てるので、毎日の食事に取り入れやすく、少量ずつ続けると栄養補給がしやすいです。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
鶏ひき肉: 80g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れうどんを茹でる→水気を切る→だしをかける→軽く混ぜて盛る

1
鍋に湯を沸かし、刻印や袋に書かれた表示時間を目安にうどんを茹でます（茹でる＝熱湯で柔らかくする調理）。菜箸で途中でほぐし、麺がふっくらして透明感が出れば火を止めます。吹きこぼれに注意して、湯はたっぷり使ってください。
ポイント：表示時間を目安に、菜箸でほぐして柔らかさを確認するとちょうど良く茹で上がります。
2
ざるにあげて湯を切り、手で触れる温度になったらボウルの上でやさしく押して水気を落とします。押しつぶすのではなく、ふんわりとおさえる程度にして麺の形を崩さないようにしてください。水分が多いと味が薄く感じられます。
ポイント：強く絞ると麺が硬くなるため、やさしく水を切ることでやわらかさを保ちます。
3
器にだし大さじ2と醤油小さじ1/2を合わせてから、うどんの上に均等に回しかけます。だしが冷たい場合はうどんの余熱でなじませ、味見して塩気が足りなければ醤油を少し足してください。鶏ひき肉80gは小さなフライパンを中火で熱して炒め、色が変わり火が通ったら油が出ている場合はキッチンペーパーで軽く押さえて油を切り、うどんの上にのせるか軽く混ぜ合わせます。かつお節は最後に使います。
ポイント：鶏ひき肉は炒めて火を通してからうどんに加えることで風味と旨味が増します。
4
箸で器の底から持ち上げるように、ゆっくり数回だけ混ぜます（混ぜる＝具と調味料をなじませる）。混ぜすぎると麺が切れやすいので、力を入れずに軽く混ぜるのが目安です。全体にだしが回ったら器に盛ります。
ポイント：ゆっくり底から混ぜると麺を切らず均一に味がつきます。
5
仕上げにかつお節1gを散らして完成です。提供は熱が逃げないうちに行うと麺がやわらかく食べやすい状態を保てます。時間がたつと水分が出て味が薄くなるため、作ってすぐに召し上がってください。
ポイント：できたてを食べることで、やわらかさと風味が一番よく保てます。