やわらかうどんと豆腐のごま和え

Name: やわらかうどんと豆腐のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; 絹豆腐 100g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

236 kcal塩分 1.2 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかいうどんと豆腐をごまで和えた、なめらかで食べやすい副菜です。嚥下（飲み込み）が弱い方ややわらか食が必要な方に向いています。
この一品はカルシウムが190mg含まれており、骨や歯の健康維持をサポートします。
塩分は1.2gに抑えていますが、ゆでうどんとごまの風味で満足感が得られ、たんぱく質は10.6gと補給に役立ちます。
普段の食事に加えやすいので、温かいうちに提供し、食べやすければ朝食や間食にも取り入れて続けてください。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
絹豆腐: 100g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→うどんを湯通し→豆腐を崩す→ごまと和える→盛り付け

1
豆腐はパッケージから出し、キッチンペーパーで包みます。平らな皿にのせて5分ほど置き、上下から軽く（強く押さないで）手のひら全体で抑えて余分な水分を出します。崩れやすいので動かすときはそっと扱ってください。
ポイント：水分を抜くことで味が薄まらず、和えたときに水っぽくなりにくくなります。
2
鍋に湯をたっぷり沸かします。市販のゆでうどん半玉は袋の表示どおり温めるか、ほぐして熱湯に入れて30秒〜1分温めます（ゆでるとは違い温めるだけ）。湯から上げたらザルにあげ、包丁で食べやすい長さに3〜4等分に切ります。熱いうちに切ると切りやすいですがやけどに注意してください。
ポイント：うどんは熱いうちにほぐして切ると均一な長さになり、嚥下しやすくなります。
3
水切りした絹豆腐100gを受け皿に移し、フォークや木べらでこまかく崩します。舌触りをなめらかにしたければ細かく、少し歯ごたえを残すなら粗めに崩してください。崩しすぎると水分が出やすいので、崩し具合で食感を調整します。
ポイント：崩し方で舌触りが変わるため、食べる方の嚥下状態に合わせて調整します。
4
崩した豆腐に白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を加えます。ゴムベラで下からすくうように大きく混ぜ、全体がなじんだら味を見て醤油を少しずつ足して微調整してください。ごまは最後に混ぜることで香りが立ちます。
ポイント：材料を少しずつ混ぜて味を確認することで、塩分控えめでも満足できる味に仕上がります。
5
切ったうどんとごま和えの豆腐を器に盛り付けます。温かいうちに提供すると香りと食べやすさが保てます。冷めて硬くなった場合はラップをして電子レンジで20〜30秒を目安に短時間温め直してください。
ポイント：温かいうちに出すことで嚥下しやすく風味も良くなるため提供は早めが望ましいです。