やわらかうどんと白身魚のみそ汁

Name: やわらかうどんと白身魚のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; たら 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

215 kcal塩分 2.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかいうどんと白身魚のみそ汁は、やさしい味で温かく食べやすい一品で、嚥下が心配な方ややわらか食が必要な方に向いています。
白身魚はやわらかくほぐれやすく調理してあり、一人分でたんぱく質が19.3g摂れるため、筋肉量維持に役立ちます。
塩分は1人分で2.3gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
毎日続けるならうどんや魚の量を調整して取り入れ、食感を確かめながら無理なく食べる習慣にしてください。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
たら: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→白身魚を加える→味噌を溶す→盛り付け

1
たらはキッチンペーパーで全体の水気をおさえます。指で軽く触れて骨があればピンセットなどで抜きます（ピンセットがなければ細い箸で丁寧に）。ゆでうどんは袋のままほぐし、固まりがあれば手で裂いて平らにしておきます。これは鍋で均一に温まるためです。
ポイント：骨を取り、うどんをほぐすと加熱ムラや嚥下の危険を減らせます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底から小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰したらほぐしたうどんを入れ、再びふつふつしてきたら火を弱めて2〜3分煮ます。うどんの表面が柔らかくなり、麺同士がくっつかなくなれば十分です。煮すぎると崩れるので様子を見てください。
ポイント：うどんは短時間で柔らかくなるので、煮すぎを避け食感を保ちます。
3
うどんに火が通ったら火を弱め、たらをそっと中央にのせます。たらが薄ければそのまま、厚い場合は鍋にふたをして約2〜3分蒸し煮（ふたをして蒸す加熱法）にします。身が白くなり、箸で軽く触れてほぐれる状態になれば取り出します。加熱しすぎるとぱさつくので注意してください。
ポイント：たらは短時間で火を通すとやわらかさを保てます。
4
火を弱めてからおたまに味噌小さじ2を取り、だし少量で溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰させると風味が落ちるため、味噌を入れたら火を止めるか極弱火にして温める程度にします。味をみて塩味が足りなければ少量ずつ調整してください。
ポイント：味噌は溶いてから加えるとダマにならず風味が保てます。
5
器にうどんとたらをやさしく盛り、鍋の汁を上から注ぎます。たらは崩れやすいので菜箸やスプーンで引き上げず、汁ごとすくうようにすると形を保てます。最後に小口切りにしたねぎを散らして、食べやすい温度に冷ましてから提供してください。
ポイント：盛り付けはたらを崩さないようにやさしく扱うことが大切です。