やわらかうどんとしらすの煮浸し

Name: やわらかうどんとしらすの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; しらす 20g; だし 250ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

150 kcal塩分 2.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく温かい食感のうどんとしらすの煮浸しで、嚥下が苦手な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
しらすとゆでうどんでたんぱく質がしっかり摂れ、栄養補給に役立ちます（たんぱく質7.3g、150kcal）。
塩分は1人分で2.3gとやや多めです。醤油の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
うどんを短めに切り、余熱で味を含ませる調理法は嚥下しやすさと風味を両立する工夫です。
今日からは食べる直前に温めて、やわらかさと温かさを保ちながら少量ずつ続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
しらす: 20g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れうどんを切る→だしを温める→弱火で煮る→余熱で味を含ませる→盛り付ける

1
ゆでうどん1/2玉は清潔なまな板に置き、箸でつかみながら食べやすい長さに切ります。目安は幅1.5〜2cm、長さ5〜6cm程度です。切るときは片手でうどんを軽く押さえて安定させ、包丁を垂直に入れて切ってください。初めてなら短めに切ると嚥下しやすくなります。
ポイント：短めに切ると飲み込みやすく、誤嚥リスクを下げます。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。最初は中火（鍋底から細かい泡が出る程度）で加熱し、周りに小さな泡が出てきたら火を弱めます。沸騰直前で火加減を落とし、醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を加えて混ぜます。強く沸騰させると風味が飛ぶので、ふつふつとする火加減を保ってください。
ポイント：沸騰させすぎないことでだしの旨味を保ち、減塩でも満足感が出ます。
3
切ったうどんを鍋に入れ、弱火〜中弱火（鍋底に小さな泡が静かに立つ程度）で1〜2分ほど温めます。箸でうどんを持ち上げて端がふっくらし、抵抗が少なくなれば火を止める目安です。長く煮すぎると崩れやすいので、時間を守りつつ様子を見てください。
ポイント：短時間で柔らかくなるため、様子を見ながら加熱するのが失敗しません。
4
火を止めてからしらす20gを鍋に加え、鍋にふた（蓋）をして3〜5分ほど余熱で味を含ませます。余熱中にしらすの色が少し変わり、だしの香りが立つのが目安です。再度火にかけるとしらすが固くなるので、余熱だけで温めてください。
ポイント：余熱で味を含ませることでしらすの風味を保ち、塩分控えめでも旨味が出ます。
5
器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。冷めた場合は器ごとラップをかけ電子レンジで30〜60秒（500W目安）温めます。やけどに注意して触って温度を確かめてから食べてください。
ポイント：適温で提供すると嚥下しやすく、安全に食べられます。