やわらかうどんとひき肉の南蛮漬け

材料（1人分）

ゆでうどん

1/2玉

豚ひき肉

80g

酢

大さじ1

醤油

小さじ1

砂糖

大さじ1/2

作り方

大まかな流れひき肉を焼く→うどんを切る→南蛮酢を作る→合わせて漬ける→盛り付ける

1. 1
   

   フライパンを中火（中くらいの強さの火）で温め、豚ひき肉80gを入れます。入れたら最初はそのまま30〜40秒触らずに待ち、表面に薄く焼き色がついたらヘラでほぐし、さらに中火で合計約3〜4分、肉の色が均一に変わるまで炒めます。脂が多ければキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。

   ポイント：最初に動かさず焼き色をつけると香ばしさが出て、肉のうま味が逃げにくくなります。

2. 2
   

   ゆでうどん1/2玉は袋から出してまな板に置き、麺がくっついている場合は指や菜箸でほぐします。目安として一口で食べやすい長さの3〜4cm幅に包丁で切ります。温かくしたい場合は耐熱の皿にのせてラップなしで電子レンジ20〜30秒加熱してください。切るときは麺が滑るので押さえすぎないように注意します。

   ポイント：幅をそろえると嚥下しやすく、加熱は麺がもどりすぎない程度に短時間にします。

3. 3
   

   ボウルに酢大さじ1、醤油小さじ1、砂糖大さじ1/2を入れてスプーンでよく混ぜます。砂糖が溶け残らないように底までしっかり混ぜ、味を見て酸味が強ければ砂糖を少し足しても構いません。旨味が足りないと感じたら、だしや柑橘の風味で補うと塩分を増やさずに味が整います。混ぜ終わったら均一な液状になっているか確認してください。

   ポイント：酢を減らして酸味を抑え、砂糖で丸みを出しつつ、旨味はだしや香りで補うことで減塩を維持します。

4. 4
   

   深めの器か浅い容器に炒めたひき肉と切ったうどんを入れ、熱いうちに南蛮酢を回しかけます。箸でやさしく全体を混ぜ、液が全体に行き渡るようにします。そのまま5〜10分置いて味をなじませます。長時間置くと酸味が強くなるので、時間を調整してください。

   ポイント：熱いうちに漬けると素材に味が入りやすく、短時間でなじませられます。

5. 5
   

   器に盛る際は必要なら軽く汁を切り、麺とひき肉が混ざるようにほぐしてから盛り付けます。盛り付け後は温かいうちに提供してください。冷めるととろみやまとまりが弱くなるため、できるだけ食べる直前に盛ると食べやすいです。

   ポイント：提供直前に盛ることで、とろみや食べやすさを保てます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

320 kcal

たんぱく質

17.6 g

脂質

14.2 g

炭水化物

34.7 g

食物繊維

1.5 g

食塩相当量

1.3 g

カリウム

267 mg

カルシウム

14 mg