やわらかうどんとはんぺんのきんぴら

Name: やわらかうどんとはんぺんのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; はんぺん 1/2枚; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

223 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ふんわりやわらかなうどんとはんぺんのきんぴらで、嚥下しやすくやわらか食を必要とする方に向いています。
はんぺんとはんぺんのふんわり感で食べやすく、やわらかく調理して嚥下の負担を減らします。
たんぱく質が1人分で7.3g摂れるため、低栄養やフレイル（体力低下）への対策に役立ちます。
塩分は2gに抑えてありますが素材の旨味で満足感が出るように仕上げています。
今日からは小さめの一口に切って食べる、味の濃さは少しずつ調整する習慣を続けてください。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
はんぺん: 1/2枚
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れうどんを切る→はんぺんを用意→炒める→味をつける→盛り付ける

1
ゆでうどん（冷凍や市販のゆで麺可）はキッチンペーパーで水気を軽く取り、まな板に置いて包丁で幅3〜5mmの細切りにします。包丁が苦手なら麺をくるくる巻いて切ると安定します。細すぎると食感がなくなるので指の太さ程度を目安にしてください。
ポイント：細切りにすると舌でつぶしやすく、味が絡みやすくなります。
2
はんぺんは包丁で縦横それぞれ2〜3cm程度の大きめの一口大に切るか、手で軽くほぐします。ほぐす時は力を入れすぎないようにし、ふんわりした状態を残すと加熱で崩れにくいです。切る向きはふんわり感を保てるように柔らかい面を上にします。
ポイント：大きめか軽くほぐすことで、はんぺんのふんわり食感を保てます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて弱めの中火（鍋底に触るとじんわり温かさを感じる火加減）で温めます。うどんを入れて箸でほぐしながら約1分炒め、表面にツヤが出て麺がほぐれたら次の工程へ進みます。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：最初にうどんをほぐして均一に温めるとムラなく仕上がります。
4
うどんがしんなりしてきたらはんぺんを加え、鍋返し（フライパンを傾けて返すように混ぜること）や箸でやさしく30〜60秒混ぜます。はんぺんは短時間で温まるので崩れないように手早く混ぜ、最後に醤油小さじ1とみりん小さじ2を鍋肌から回し入れて香りが立つまで10〜20秒炒めます。
ポイント：はんぺんは加熱しすぎると崩れるため短時間で仕上げます。
5
全体に味がなじんだら火を止めて器に盛ります。余熱で味が馴染むので盛り付けは手早く行い、冷める前に食べるとやわらかさと風味が良いです。好みで小口ねぎを少量のせてもよいですが、塩分が気になる場合は控えてください。
ポイント：火を止めてから盛ることではんぺんのふんわり感を保てます。