やわらかうどんと豆腐の卵とじ

Name: やわらかうどんと豆腐の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; 絹豆腐 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

316 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかいうどんと絹ごし豆腐を卵でとじた、なめらかでやさしい味わいの一品で、噛む力や飲み込みに配慮が必要な方や低栄養が気になる方に向いています。
絹豆腐と卵を使い、たんぱく質をしっかり補える構成で、1人分のたんぱく質は21.6gとなっていますので栄養補給に役立ちます。
塩分は1人分あたり1.8gの減塩仕立てにしてあり、だしや素材のうま味で満足感を出しているため塩分を控えたい方にも配慮しています。
うどんと豆腐をやわらかく仕上げる調理法は嚥下（飲み込み）の負担を減らし、継続して食べやすい形で栄養をとりやすくします。
毎日続けるときはだしと具を分けて保存し、食べる直前に卵をとじると食感が保ちやすいのでおすすめです。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
絹豆腐: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→だしを温める→うどんと豆腐を煮る→卵でとじる→盛りつける

1
絹豆腐100gをキッチンペーパーで包み、まな板にのせて5分ほど置きます。手で軽く押すと水が出ますが、強く押すと崩れるので優しく押してください。水が出たらペーパーを取り替え、食べやすい大きさに手で軽く崩します。
ポイント：水切りで味がなじみやすくなり、仕上がりがなめらかになります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る火加減）にかけます。ふつふつしてきたら火を弱め、強く沸騰させないようにしてください。だしが強く沸くと豆腐が崩れやすくなりますので、小さな泡が立つ程度を保ちます。
ポイント：だしを穏やかに温めることで豆腐を崩さずに味を含ませられます。
3
だしが弱めに煮立ったら、ゆでうどん1/2玉を箸でほぐして鍋に入れます。続けて崩した絹豆腐を加え、触らずに中火より少し弱めの火で1〜2分煮ます。うどんがほぐれて全体がなじんだら次の工程に進みます。
ポイント：うどんと豆腐を静かに煮ることで、やわらかさを保ちながら味を含ませます。
4
火を弱めて醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れ、鍋の中の味を軽くなじませます。溶き卵2個をお玉に入れ、中央から円を描くようにゆっくり回しかけます。ふたをして30秒〜1分、卵の白身が半透明から薄く固まるまで弱火で加熱します。
ポイント：卵を半熟に仕上げることで、なめらかで食べやすい食感になります。
5
卵が好みのかたさになったら火を止め、鍋底から大きくかき混ぜずに器へ静かに盛ります。盛りつけ後は熱いのでやけどに注意してください。お好みで刻みねぎを少量添えると風味が増します。
ポイント：静かに盛ることで卵のなめらかさを保ち、食べやすく仕上がります。