やわらかうどんとひき肉のチャーハン

Name: やわらかうどんとひき肉のチャーハン
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; 豚ひき肉 80g; ごはん 150g; 卵 1個; 醤油 小さじ1

586 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく仕上げたうどんと豚ひき肉の炒めごはんで、噛む力や飲み込みが弱い方にも食べやすい主食です。
卵と豚ひき肉で1人分あたりたんぱく質を約27.5g確保できるため、筋肉の維持や低栄養対策に役立ちます。
塩分は1.5gの減塩仕立てでも、卵や肉の旨味で満足感が得られるように調味してあります。
うどんを細かく刻んでとろみ感を出すことで、嚥下（のど越しによる飲み込み）がしやすくなります。
毎食に一品取り入れるなら、刻み具合や再加熱で柔らかさを調整して続けやすくしてください。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
豚ひき肉: 80g
ごはん: 150g
卵: 1個
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵とひき肉炒め→ごはんとうどん加える→調味して仕上げ→盛り付け

1
ゆでうどん1/2玉をまな板に置き、幅3〜5mmを目安に包丁で横方向に細かく刻みます。固まりがあれば指でほぐし、手でつまんでほぐれるくらいの柔らかさにします。刻みすぎると粘りが出るので注意してください。
ポイント：刻んで柔らかくすることで、噛み切りやすく嚥下しやすい形状に整えます。
2
フライパンを中火（コンロの火力の真ん中）よりやや強めに温め、油は少量だけ敷きます。卵1個を割りほぐしておき、温まったフライパンに流し入れたらすぐに豚ひき肉80gを加え、木べらで素早く混ぜながら約1〜2分、肉の色が完全に変わるまで炒めます。
ポイント：卵と肉を手早く合わせると肉が固くならず、柔らかい食感が保てます。
3
卵とひき肉の色が変わったらごはん150gを加え、火を弱めの中火（中火より少し弱め）に落として木べらでごはんの塊を押しつぶすようにほぐします。刻んだうどんも加え、全体が均一になるまで約2分ほど炒めて、粘りが出ないように手早く混ぜます。
ポイント：ごはんをほぐしながら加えると均一に温まり、塊が残らず食べやすくなります。
4
仕上げに醤油小さじ1をフライパンの鍋肌（側面）から回し入れ、香りを立たせながら全体を30秒〜1分で手早く混ぜ合わせます。醤油を最後に入れると風味が残りやすいので、加熱し過ぎないよう注意してください。
ポイント：醤油は最後に加えることで香りを生かし、少量でも満足感を与えます。
5
火を止めたら全体を軽く混ぜて器に盛り付けます。余熱でさらに柔らかくなるので、提供は熱さを見て早めに行ってください。お好みで刻み海苔や小口切りの青ねぎを少量添えて彩りにします。
ポイント：余熱で柔らかくなるため、すぐに提供すると食べやすさが保てます。