やわらかうどんとはんぺんの炊き込みご飯

Name: やわらかうどんとはんぺんの炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゆでうどん 1/2玉; はんぺん 1/2枚; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

302 kcal塩分 1 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
やわらかいうどんとはんぺんを混ぜて炊き上げる、ふんわりやわらかで食べやすい主食で、嚥下や咀嚼が弱い方に向いています。
はんぺんと米でたんぱく質を補給でき、1人分のたんぱく質は6.9gと示されています。
やわらかく調理することで飲み込みやすくなり、低栄養やフレイル（筋力低下など）への対策に寄与しやすいです。
毎日続けるときは小分けにして温め直し、塩分は1g、エネルギーは302kcalを目安に調整してください。

材料（1人分）

ゆでうどん: 1/2玉
はんぺん: 1/2枚
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ米を洗う→具を切る→炊飯釜に入れる→調味して炊く→蒸らして混ぜる

1
米2合をボウルに入れ、水を注いでやさしく混ぜます。ここでの『研ぐ』（米の表面のぬかを落とす作業）とは、こすらず指先でかき混ぜる感覚です。濁った水を捨てる作業を2〜3回繰り返し、最後は透明に近い水になるまで軽くすすいでください。強くこすると米粒が割れてしまうので力を入れ過ぎないようにします。
ポイント：軽くかき混ぜるだけでぬかが落ち、強くこすらないことで米がふっくら炊けます。
2
ゆでうどん1/2玉は手でほぐすか箸で軽くほぐして細かくします。はんぺん1/2枚は手でちぎるか幅1〜2cmに切ります。包丁を使う場合はまな板で静かに切り、ちぎるとふんわり感が残ります。噛む力が弱い方はさらに細かくほぐし、喉に詰まりにくい大きさに調整してください。
ポイント：うどんとはんぺんを小さめにすると、噛む力が弱い方でも飲み込みやすくなります。
3
研いだ米を炊飯釜に入れ、炊飯器の2合の目盛りまで水を注ぎます。水加減は炊飯器の表示を参照してください。ほぐしたうどんとはんぺんは米の上にのせ、押し込まず表面に広げます。具を下に入れると加熱ムラができやすいので、見えるようにのせるのが目安です。
ポイント：具を表面にのせることで均一に加熱され、はんぺんのふんわり感が保てます。
4
具の上から醤油大さじ1、酒大さじ1を回しかけます。炊飯器の『普通炊き』（標準の炊飯設定）でそのまま炊いてください。炊き始めたら蓋は開けず、炊飯器の指示に従います。炊飯中はかき混ぜないでください。炊飯器から香りが立ってきたら炊き上がりが近いサインです。
ポイント：調味料を上からかけて炊くと味が米にしみ、炊飯中に香りで炊き上がりを判断できます。
5
炊き上がったらそのまま約10分蒸らします。ここでの『蒸らす』（余熱で中まで火を通す）とは蓋を開けずに置くことです。蒸らし後、しゃもじ（ご飯を切る・混ぜる道具）で底から大きく返すようにやさしく混ぜ、うどんとはんぺんを全体に散らします。混ぜすぎるとご飯がつぶれるので、やさしく均一にするのがコツです。
ポイント：蒸らすことでご飯に余熱が通り、やさしく混ぜるとご飯がべたつかず具が均一になります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は炊いた当日中が望ましく、冷ます際は皿に広げて粗熱を取り、ラップで密封して冷蔵庫で2日以内に食べてください。再加熱は中心まで十分に熱くしてください。
作り置きする場合は1回分ずつ小分けにし、食べるときに必要な分だけ温めると品質が保てます。うどんは時間と共にさらにやわらかくなります。
はんぺんがない場合は同量の白身魚のすり身に近い加工品で代用できます。ただし塩分が違う場合があるので味を見て醤油量を調整してください。
味が薄いと感じたら仕上げに醤油を少量足し、濃いと感じたら温かいご飯に少しずつ混ぜて調整してください。少量ずつ加えると失敗しにくいです。
栄養面の目安：1人分のエネルギーは175kcal、たんぱく質は6.9g、塩分は1g、カリウムは107mgです。やわらかく食べやすいため、嚥下や栄養補給の工夫として使いやすい調理法です。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。