やわらかうどんと高野豆腐の香味だれ

材料（1人分）

ゆでうどん

1/2玉

高野豆腐

1枚

ねぎ

20g

醤油

小さじ1

酢

小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→高野豆腐を戻す→うどんを温める→香味だれを作る→盛り付け

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   高野豆腐の下準備をします。キッチンペーパーで表面を包み、軽く押して粉や細かい破片を取ります。強く押すと破れやすいので、両手で優しく押さえてください。5分ほど置いて表面の乾燥を少し戻します。見た目に細かい粉が残っていなければ準備完了です。

   ポイント：表面の粉を取ると仕上がりが滑らかになり、口当たりが良くなります。

2. 2
   

   高野豆腐をやわらかく戻します。蒸し器がある場合は蒸気（湯が沸いて出る熱い水蒸気）で中火相当の火加減で6〜8分蒸します。蒸し器がなければ耐熱容器に入れラップをかけ、電子レンジ600Wで1分半〜2分を目安に加熱してください。中心が温かくて指で押すと弾力があればOKです。

   ポイント：均一に戻すと崩れにくく、食べやすい食感になります。

3. 3
   

   ゆでうどんをやわらかく温め、食べやすい長さに切ります。鍋に湯を沸かし、うどんをほぐしてから中火（鍋の表面に小さな泡が出るくらい）で30〜60秒温め、ざるに上げて湯をしっかり切ります。箸で持ったとき抵抗が少ない柔らかさになったら、3〜4cm幅に切ってください。温めすぎると伸びるので短時間で止めます。

   ポイント：短時間で温めるとべたつかず、程よい柔らかさを保てます。

4. 4
   

   香味だれを作ります。ねぎは小口切り（小さな輪切り）にして20g用意します。小さめの器に醤油小さじ1、酢小さじ1を入れ、ねぎを加えて軽く混ぜます。味見をして酸味や塩気を確認し、ねぎの辛みが強ければ5分ほど置いてから使うとまろやかになります。酸味が足りないと感じた場合は酢を追加する代わりに、だしを少量加えて旨味を補うか、またはレモンやすだちなどの柑橘果汁を少量たらして香りと酸味を調整してください。

   ポイント：酢を減らして酸味を和らげ、足りない旨味はだしや柑橘の香りで補えることを示しています。

5. 5
   

   器に温めたうどんを敷き、蒸した高野豆腐を指で軽くほぐしてのせます。上から香味だれを回しかけ、全体に行き渡るようにします。だれは一度に全部かけず、少しずつかけて味を確認し、薄ければだしや柑橘果汁で風味を整えてください。熱いのでやけどに注意して提供します。

   ポイント：塩分を増やさずに味を整える方法を明記しています。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

206 kcal

たんぱく質

12.3 g

脂質

6.3 g

炭水化物

27.8 g

食物繊維

2.4 g

食塩相当量

1.4 g

カリウム

80 mg

カルシウム

123 mg