やわらか白菜とひき肉の煮浸し

Name: やわらか白菜とひき肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 120g; 豚ひき肉 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

227 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく煮た白菜と豚ひき肉をとろみで食べやすく仕上げた副菜で、嚥下（飲み込み）ややわらか食が必要な方に向いています。
1人分でたんぱく質15gが摂れるため、筋肉や栄養不足が気になる低栄養やフレイル予防に役立ちます。
塩分は1.2gに抑えていますが、だしや素材の旨味で満足感が得られるよう調味しています。
今日からは少量ずつ作って温度や固さを確認しながら、食べやすい状態で継続することを心がけてください。

材料（1人分）

白菜: 120g
豚ひき肉: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ白菜を切る→だしで煮る→ひき肉を加える→調味する→余熱でなじませる

1
白菜は葉と芯で切り方を変えます。葉は幅2cm程度のざく切りにし、白い芯は繊維に沿って約5mmの薄切りにします。ざく切りは手でまとめず一本ずつ切ると火の通りが均一になります。
ポイント：芯を薄く切ると短時間で柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけ、切った白菜を加えます。鍋の中が小さな泡でゆっくり動く程度になったら火を弱め、ふつふつとした状態を保つようにします。
ポイント：最初にだしで加熱することで白菜に素早く味が入り、柔らかく仕上がります。
3
豚ひき肉80gを少量ずつ鍋の縁から入れ、木べらで広げながらほぐします。中心がピンクから均一な色に変わるまで2〜3分が目安で、固まらないように手早く混ぜてください。アクが出たらすくい取ります。
ポイント：ひき肉を散らして入れると中まで火が通りやすくなります。
4
鍋に醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、弱めの火で1〜2分だけ煮ます。強火にすると煮詰まりやすいので短時間で味を含ませ、とろみは自然に付く程度にとどめます。
ポイント：短時間で味をなじませると塩分控えめでも素材の旨味が活きます。
5
火を止めて鍋をそのまま5分ほど置き、余熱で味と火を通します。器に盛ってから熱すぎる場合は冷まして提供してください。温度が高すぎると嚥下しにくくなるため注意します。
ポイント：余熱で味が落ち着き、嚥下しやすい柔らかさになります。