やわらか白菜と豆腐のチーズ焼き

Name: やわらか白菜と豆腐のチーズ焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 120g; 絹豆腐 100g; ピザ用チーズ 40g; 塩こしょう 少々; オリーブ油 小さじ1

250 kcal塩分 1.3 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく温かい白菜と豆腐のチーズ焼きで、嚥下（飲み込み）が不安な方ややわらか食が必要な方に向いています。
カルシウムは説明文のとおり379mgあり、骨の健康を意識する方の補助になります。
塩分は1.3gの減塩仕立てですが、白菜やチーズの素材の旨味で満足感が得られます。
豆腐でたんぱく質を補い、やわらかく調理することが低栄養やフレイル（衰弱）予防に役立ちます。
今日からは柔らかめに切って温かいうちに少しずつ出すと、続けやすくなります。

材料（1人分）

白菜: 120g
絹豆腐: 100g
ピザ用チーズ: 40g
塩こしょう: 少々
オリーブ油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→耐熱皿に並べる→チーズをのせる→焼いて仕上げる

1
白菜は軸と葉で切り方を変えます。軸は繊維に沿って薄くそぎ切り（そぎ切り：包丁を斜めに入れて薄く切る）にし、厚さ約5mmを目安にします。葉はざく切り（ざく切り：大きめにざっくり切る）にして食べやすくします。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、皿にのせて5分程度おき、上から軽く押して余分な水分を抜きます。豆腐は崩れやすいので優しく取り扱ってください。
ポイント：軸を薄くすると火が通りやすく、豆腐の水分をほどほどに抜くと焼いたときの水っぽさを抑えられます。
2
耐熱皿にオリーブ油小さじ1を底に薄く伸ばします。豆腐100gを崩さないようにそっと並べ、豆腐同士の間を1〜2cm空けます。そこへそぎ切りにした白菜の軸とざく切りにした葉を交互に隙間に差し込みながら詰めます。全体が均一になるよう揃え、最後に塩こしょう少々を全体に軽く振ります。油は少量で十分です。
ポイント：油を薄く塗るとこびりつきを防ぎ、交互に並べると火の通りムラを減らせます。
3
並べた上にピザ用チーズ40gを全体に均等に散らします。チーズは中央から外側へ広げ、端に溜まりすぎないように注意します。チーズが厚く偏ると熱が通りにくくなるので40gを目安にし、均一に散らすことで溶けムラや焦げを防ぎます。
ポイント：チーズを均等にすることで溶け方が均一になり、焦げや加熱ムラを防げます。
4
オーブン（またはトースター）を予め温めます。温まったら耐熱皿ごと入れて焼きます。目安はチーズが溶けて表面に軽く焼き色がつき、泡立ってくるまでで約10〜12分です。途中で様子を見て、チーズがやわらかく伸びる音や見た目で確認してください。焼き過ぎると豆腐が固くなるので時間は目安を守って調整します。
ポイント：チーズの色と泡立ちを見れば焼き上がりが判断しやすく、豆腐の過加熱を防げます。
5
焼き上がったら耐熱皿ごと取り出し、熱いうちに木べらで全体を軽く混ぜます。混ぜるときは下からやさしく持ち上げるようにして豆腐が崩れすぎないようにします。器に盛り付け、お好みで刻みねぎなどの薬味を少量添えて召し上がりください。やけどに注意して扱ってください。
ポイント：やさしく混ぜると形を保ちながら全体に味がなじみ、見た目もきれいになります。