やわらか白菜とツナのグラタン

Name: やわらか白菜とツナのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 120g; ツナ水煮 1/2缶; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

305 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

やわらかくてクリーミーなグラタンで、噛む力や飲み込みが弱い方の食事や栄養補給に向いています。
本品はカルシウムが472mg含まれており、骨の健康を維持するための補給ができます。
たんぱく質は22.6g含まれており、やわらかく調理した魚由来のたんぱく質で低栄養やフレイル予防に役立ちます。
塩分は1.0gの減塩仕立てですが、白菜とツナの旨味で満足感が得られる味わいです。
今日からは具を細かめに切って加熱時間を少し長くするなどして、毎日の食事に取り入れてください。

材料（1人分）

白菜: 120g
ツナ水煮: 1/2缶
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→白菜を加熱→ソース作り→合わせてチーズ→焼いて仕上げ

1
白菜は軸と葉に分けます。軸はまな板に寝かせ、繊維に沿って厚さ約1cmにそぎ切り（斜めに薄く切る）にします。葉は重ねて縦に3cm幅のざく切りにして、水気を手で軽く絞っておきます。切るときは手を切らないように注意してください。
ポイント：軸をそぎ切りにすると芯まで火が通りやすく、全体がやわらかく仕上がります。
2
耐熱皿に軸と葉を入れ、ツナ水煮は缶の汁を軽く切って手でほぐしながら散らします。電子レンジ（600W）なら2分程度加熱、鍋なら弱めの火（弱火）で1〜2分加熱して全体がしんなりするまで柔らかくします。加熱しすぎると水分が出すぎるので様子を見てください。
ポイント：事前に加熱しておくと均一にやわらかくなり、食べやすくなります。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れ、泡立て器で粉がなくなるまでよく混ぜます。弱めの中火（中火より温度を抑えた火）にかけ、木べらで底をこすりながら約3〜5分とろみが付くまで加熱します。煮立ったら火を少し弱め、ダマができないよう混ぜ続けてください。
ポイント：弱めの加熱でゆっくりとろみをつけると分離やダマを防げます。
4
とろみが付いたホワイトソースを熱いうちに耐熱皿の白菜とツナの上に全体にかけ、表面を平らにします。ピザ用チーズ40gを端まで均一にのせてください。ソースが冷めると広がりにくくなるので、手早くチーズを散らすと仕上がりがよくなります。
ポイント：熱いうちにかけることでソースが広がりやすく、チーズが均一に溶けます。
5
オーブンまたはトースターで200℃で8〜10分、表面に焼き色が付くまで焼きます。フライパンの場合は最初にしっかり熱してから弱火にし、蓋をして5〜7分加熱してチーズを溶かしてください。焼き時間は機器により前後するので焦げないか様子を見ながら調整します。
ポイント：フライパンは一度高温にしてから弱火にすることで底がくっつきにくくなります。