やわらか白菜と豆腐の香味だれ

Name: やわらか白菜と豆腐の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 120g; 絹豆腐 100g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

117 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく仕上げた白菜と絹豆腐にさっぱり香味だれをかけた、食べやすい主菜です。やわらか食や嚥下が心配な方、低栄養が気になる方に向いています。
塩分は1人分1.7gの減塩仕立てですが、白菜とねぎの風味、酢の酸味で満足感のある味わいになります。
絹豆腐を使うことでたんぱく質を補給でき、栄養表示では1人分たんぱく質が6gある点がポイントです。
白菜は短時間でやわらかく仕上げ、豆腐は崩れない程度に加熱することで嚥下しやすくなります。
だれは食べる直前にかける習慣をつけると風味が良く続けやすいです。

材料（1人分）

白菜: 120g
絹豆腐: 100g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豆腐を蒸す→白菜をやわらかく→香味だれを作る→盛り付けて完成

1
白菜は軸と葉を分けます。軸は繊維に沿ってそぎ切り（繊維に沿って斜めに薄く切る）にし、幅2〜3cm程度にします。葉は食べやすい大きさにざく切りにします。ねぎは小口切り（輪切りの薄切り）にします。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、5分ほど置いて軽く水を切ってください。切るときはまな板を押さえ、滑らないよう注意してください。
ポイント：白菜の軸は厚みがあるため薄く切ると加熱が早く均一になり、豆腐は優しく水切りして形が崩れにくくします。
2
蒸し器がある場合は湯がしっかり沸いて蒸気が立ってから中火（弱火と強火の中間くらいの火力）〜強火で6〜8分蒸します。中心が温まり、指で軽く触れて崩れるか崩れかける状態が目安です。蒸し器がない場合は耐熱皿に豆腐をのせラップをかけ、深めの鍋に熱湯を少量入れて皿を置き蓋をして同じくらい加熱してください。加熱しすぎると崩れやすいので時間を守り様子を見ます。
ポイント：絹豆腐は加熱しすぎると崩れるため、中心が温まってやわらかくなる程度で止めることが大切です。
3
蒸し器に白菜を並べ、蒸気が立ったら中火で3〜5分蒸します。目安は葉がしんなりして光沢が出て透き通ることです。鍋で茹でる場合は沸騰した湯で30〜60秒ほどさっと茹で、ザルに上げて湯を切ります。硬ければ10〜20秒ずつ追加加熱します。加熱しすぎると水っぽくなるため、短時間で様子を見ながら仕上げてください。
ポイント：加熱は短時間で止め、やわらかさを見ながら仕上げると水っぽくならず食べやすくなります。
4
小さめの器に醤油小さじ2と酢大さじ1を入れてよく混ぜ、切ったねぎ20gを加えます。味見をして酸味が強ければ醤油を少し足して調整してください。だれは作ってから時間が経つと酸味が落ち着きますが、風味を良くするため食べる直前にかけるとおいしくなります。
ポイント：酢の風味は時間で変化するので、初めは少なめにして味を見ながら調整すると失敗が少ないです。
5
器に蒸した豆腐100gをそのまま置くか手で軽くざっくり崩して盛り、やわらかくした白菜120gを添えます。上から香味だれをかけ、温かいうちに提供してください。だれをかけた後は時間が経つとしんなりするので、かけてから早めに召し上がると食感が良いです。
ポイント：豆腐を崩すとだれがよく馴染み、嚥下しやすくなるため必要に応じて崩して提供すると良いです。