トマト缶と鶏ひき肉のさっと煮

Name: トマト缶と鶏ひき肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: カットトマト 100g; 鶏ひき肉 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

190 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトの酸味と鶏ひき肉のうま味が合わさった、やわらかく食べやすい主菜です。嚥下が難しい方や低栄養が心配な方に向いています。
鶏ひき肉を使うことで1人分でたんぱく質15.9gが摂れ、筋肉維持や低栄養対策に役立ちます。
塩分は1.2gの減塩仕立てですが、トマトの旨味とだしで満足感のある味わいになります。
やわらかく煮ているため嚥下しやすく、温かいうちに少量ずつ回数を分けて続けると摂取しやすくなります。

材料（1人分）

カットトマト: 100g
鶏ひき肉: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→ひき肉をまとめる→だしで煮る→味をなじませる→盛り付け

1
カットトマト100gはヘタが付いている場合は包丁で切り落とします。くし形（半月に近い切り方）に縦に3〜4等分に切ると、煮ても形が残りやすく食べやすくなります。切ったトマトをざるにのせ、水気が多ければ軽く切って捨てます。包丁はまな板にしっかり当てて安定させ、指先は丸めて切ると安全です。
ポイント：くし形に切ると崩れにくく、やわらかくても掴みやすくなります。
2
鶏ひき肉80gはまな板や器の上で手または包丁で軽く数回刻むか、手で一口大（直径約2.5cm）にまとめます。肉をぎゅっと練ると固くなるので、ふんわりまとめるのがコツです。丸めにくければ手に少量の水を付けると扱いやすくなります。丸めた形が不揃いでも問題ありません。
ポイント：練りすぎないことで加熱後もやわらかい食感になります。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。最初は中火（火が鍋底全体にゆっくり伝わる程度）にして、鍋の縁に小さな泡が出たら火を弱めます。トマトとまとめた鶏ひき肉を入れ、落し蓋（落し蓋：具材の上にのせる薄い蓋。アルミ箔でも代用可）をして弱めの中火〜弱火で6〜8分煮ます。ひき肉の中央まで白く固まっていれば火が通っています。
ポイント：弱めの火で煮ると鶏肉が固くならず、均一に火が通ります。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、木べらで鍋底をこすらないように軽く混ぜます。火を止めたら蓋をして3〜5分置き、味をしみ込ませます。味見は熱いので、小さなお玉に少量取り冷まして確認してください。味が薄ければ少量ずつ醤油で調整します。
ポイント：火を止めてから味をなじませることで、塩分を抑えても満足感が出ます。
5
器に煮汁ごと盛り付け、温かいうちにお出しください。盛り付け後は中心の鶏肉に火が通っているか確認し、心配なら弱火で1〜2分再加熱してください。冷めると固く感じることがあるため、温度を見て少し冷ましてから召し上がると安全です。
ポイント：温かいうちに出すと香りが立ち、やわらかさを感じやすくなります。