トマト缶とはんぺんの煮浸し

Name: トマト缶とはんぺんの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: カットトマト 100g; はんぺん 1/2枚; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

100 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

トマト缶とはんぺんの煮浸しは、ふんわり柔らかい食感とさっぱりした味わいで嚥下が不安な方ややわらか食向けです。
はんぺん中心で1人分のたんぱく質が5.9g摂れ、低栄養が気になる方の栄養補給に役立ちます。
塩分は1.9gに抑えてあり、素材のうま味で満足感を出しているため塩分制限をしている方にも向いています。
カリウムは501mg含まれており（カリウムは体の調整に関わるミネラル）、日常の食事に取り入れやすい一品です。
今日からは、作って冷ますと味が馴染みやすいので、まとめて作って少しずつ温め直して続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

カットトマト: 100g
はんぺん: 1/2枚
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れはんぺんの下準備→だしを沸かす→弱火で煮る→冷まして味を含める

1
はんぺんは包丁で大きく2〜3等分に切るか、手で軽くちぎって一口大にします。切る時は押しつぶさないように包丁の刃先で軽く切り込みを入れ、断面が滑らかになるように動かすと崩れにくいです。カットトマトは缶を開け、中のトマトの塊が大きければ包丁で半分に切って扱いやすくします。
ポイント：はんぺんを粗く扱うと煮崩れしにくく、嚥下しやすい食感になります。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。ここでの火加減は中火（鍋底に小さな泡が出る程度）が目安です。だしがふつふつしてきたらカットトマト100g、醤油小さじ1、みりん小さじ1を加えて一度やさしく混ぜます。強火にして激しく煮立てると酸味や風味が飛びやすいので注意してください。
ポイント：中火で加熱して風味を保ち、調味料を均一に溶かすためです。
3
鍋の火を弱めます。弱火とは鍋底が静かに小さく波立つ程度の火力で、強い泡立ちや激しい沸騰を避けてください。表面に浮いてきたアクがあれば、穴あきおたまなどで軽くすくって取り除きます。アクを取りすぎず見た目と風味を整えましょう。
ポイント：弱火でゆっくり加熱すると味がまとまり、見た目もきれいになります。
4
はんぺんを鍋に入れ、弱火で1〜2分ほど静かに温めます。はんぺんは短時間で火が通り柔らかくなるため、鍋の中でふわっと温まって汁を含む程度になったら火を止めます。煮すぎると崩れやすいので、はんぺんの表面が少しふくらんだら目安です。
ポイント：はんぺんは短時間で味が入るため、煮過ぎを防ぐことが大切です。
5
火を止めたら鍋のまま5分ほど冷まして味を含ませます。少し冷ますことでトマトの酸味とだしがなじみ、塩分が控えめでも満足感のある味になります。食べる直前に温め直す場合は、弱火でゆっくり温めると崩れにくいです。
ポイント：冷ますことで味がなじみ、塩分控えめでもおいしくなります。
6
器に盛り付けて完成です。はんぺんはやわらかいので、菜箸やスプーンでそっとすくって盛ると崩れにくく見た目もよくなります。温かいうちに食べるとふんわりとした舌触りが感じられます。
ポイント：丁寧に盛ると見た目と食べやすさが保てます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：冷蔵庫で保存する場合は清潔な密閉容器に入れ、2〜3日を目安に召し上がってください。再加熱は鍋で弱火（鍋底が静かに波立つ程度）でゆっくり温めると崩れにくいです。
作り置き：時間とともに味が馴染みやすいので、作って冷ますとまろやかになります。ただし、はんぺんの食感は時間経過でさらに柔らかくなる点に注意してください。
材料の代用：カットトマトがない場合はトマトを湯むきして角切りにし、量は同じ100gを目安にしてください。だしは市販のだしでも代用可能です。
味の調整：塩分1.9gの設計でさっぱりした味です。物足りなければ醤油を少量ずつ足して調整してください。加えすぎると塩分が高くなるので注意してください。
健康面：たんぱく質5.9gが摂れ、やわらかく調理してあるため嚥下が不安な方や低栄養が気になる方でも取り入れやすい一品です。主治医の指示がある場合は相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。