トマト缶とかれいの卵とじ

Name: トマト缶とかれいの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: カットトマト 100g; かれい 1切れ; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

243 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマト缶とかれいの卵とじは、酸味のあるトマトだしで煮たやわらかい主菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
卵と白身魚で1人分にたんぱく質29.8gが摂れるため、筋肉や体力の維持に役立ちます。
塩分は醤油大さじ1で塩分1.7gに抑え、トマトやだしの旨味で満足感を出しているのが特徴です。
白身魚は消化がよくやわらかく調理しやすいので、嚥下機能が低下している方でも食べやすくなります。
今日からは温かいうちに少量ずつ出す、卵の半熟を保つなどの調理の工夫で続けやすくなります。

材料（1人分）

カットトマト: 100g
かれい: 1切れ
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→煮て味を含ませる→調味して煮る→卵でとじる→盛り付ける

1
トマトはヘタを取り、くし形（くし型：四つ割りのように切る形）に切ります。一切れをさらに2〜3等分すると火の通りが良くなります。かれいは水気があればキッチンペーパーで軽く押さえて拭き、骨があればピンセットなどで取り除きます。卵は小さめのボウルで割りほぐしておきます。
ポイント：材料を食べやすい大きさに揃えると、火の通りが均一になりやわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlとカットトマト100gを入れ、鍋底に小さな泡が出る程度の中火（鍋底に小さな泡が出る火加減）にかけます。3〜4分ほど煮てトマトの香りが立つのを確認します。焦げやすいので時々木べらで鍋底を返すように混ぜてください。
ポイント：中火でゆっくり香りを出すことでトマトの旨味がだしに移り、味に深みが出ます。
3
トマトの香りが立ったらかれいを皮目を上にしてそっと入れます。火を弱め（弱火：鍋底に細かい泡が時々出る程度）て蓋をし、約4〜5分間煮ます。時間を守り、煮すぎると身が固くなるので注意してください。火を止めて1〜2分置くと味が馴染みます。
ポイント：弱火と蓋で蒸し煮にすることで、身がふっくらやわらかく仕上がります。
4
鍋の火を中火に戻して醤油小さじ1を回し入れ、木べらで軽く混ぜます。溶き卵を鍋の縁から細く回し入れ、卵の表面が艶を帯びて箸で触れても少しとろみが残る半熟状態になったらすぐに火を止めます。余熱で固まるため、入れすぎや混ぜすぎに注意してください。
ポイント：卵を半熟で仕上げると、やわらかさと風味を保てます。
5
器にやさしく盛り付け、熱いうちにお出しください。冷めると卵や魚が固くなりやすいので提供直前に盛ると柔らかさが保てます。好みで刻みネギやすりおろし生姜を少量添えると風味が増します。
ポイント：温かいうちに盛ることで食べやすさと風味が損なわれにくくなります。