トマト缶とひき肉のグラタン

Name: トマト缶とひき肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: カットトマト 100g; 豚ひき肉 80g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

454 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマト缶とひき肉のグラタンは、トマトの酸味とチーズのまろやかさが合わさった、やわらかく食べやすい主菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
カルシウムは433mg含まれており、骨の健康維持を助ける栄養を補給できます。
塩分は1.0gに抑えた減塩仕立てでも、トマトとチーズの旨味で満足感が得られる点が特徴です。
やわらかく調理してたんぱく質をしっかり摂れるため、毎日の食事に取り入れやすく、少量ずつでも継続することが大切です。

材料（1人分）

カットトマト: 100g
豚ひき肉: 80g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備→具材を合わせる→ホワイトソースを作る→焼く→盛り付け

1
カットトマト（100g）は缶詰なら汁ごと使います。ヘタや大きな固まりがあればスプーンで取り除き、手で軽くほぐして均一にします。トマトを崩しすぎない程度にほぐすと食感が残ります。調理前は清潔なまな板と包丁を用意してください。
ポイント：トマトを汁ごと使うと全体に味がなじみ、とろみが出やすくなります。
2
フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、中火で豚ひき肉80gを入れて木べらでほぐしながら炒めます。中心まで火が通り、肉にピンク色が残らなくなるまで約3〜5分炒め、必要なら料理用温度計で中心温度が75℃以上になっていることを確認してください。火が通ったら余分な脂をキッチンペーパーで軽く切り、耐熱皿に移してほぐしたトマト100g（汁ごと）を加えて木べらで混ぜます。塊が残らないように平らに広げ、厚さは1〜2cm程度にすると中まで火が通りやすくなります。手で触らず器具で広げると衛生的です。
ポイント：ひき肉はフライパンで中心までしっかり火を通してから耐熱皿に移すことで、オーブンだけで加熱不足になるリスクを避けます。調理用温度計で75℃以上を目安に確認してください。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて弱火（鍋底に小さな泡が出る火加減）で温めます。温まったら小麦粉大さじ1をふるいながら少量ずつ加え、泡立て器でダマをつぶすように混ぜます。とろみが出てきたら弱火のまま30〜60秒混ぜて滑らかにします。沸騰させすぎると分離するので注意してください。
ポイント：粉を少しずつ加えて混ぜるとダマになりにくく、滑らかなソースになります。
4
耐熱皿のトマトとひき肉の上にホワイトソースを均一にかけ、ピザ用チーズ40gを全体に散らします。オーブントースターまたは予熱したオーブン（230℃）で6〜8分焼き、表面に泡が出て薄くきつね色になるまで焼きます。焼き時間は機器により変わるので様子を見て調整してください。
ポイント：チーズが溶けて焼き色がつくことで風味が増し、食べやすくなります。
5
焼き上がったら耐熱手袋や布で器ごと取り出し、やけどに注意してそのまま2〜3分置いて落ち着かせます。熱すぎると嚥下しにくいので、少し冷ましてから提供してください。必要なら味を見て一つまみの調味料で塩気を調整します。
ポイント：少し冷ますことで熱さが落ち着き、舌や喉への負担が減ります。