トマト缶とはんぺんの雑炊

材料（1人分）

カットトマト

100g

はんぺん

1/2枚

ごはん

120g

だし

300ml（旨味の濃い合わせだしを推奨）

卵

1個

作り方

大まかな流れ下準備をする→具材を煮る→ごはんを合わせる→卵でとじる→盛り付ける

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   カットトマト100gは缶詰を使う場合はそのまま皿に出し、ヘタがあれば取り除きます。生のトマトを使う場合は洗ってヘタを取り、くし形（中心から切り分ける形）に切ります。はんぺんは手でちぎるか包丁で2〜3cmの一口大に切り、卵は小さい器で割って箸で軽く溶いておきます。だし300mlは計量し鍋のそばに用意してください。

   ポイント：材料を事前に揃えると加熱中にあわてず、均一に火が通ります。

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   小鍋にだし300mlを入れて火にかけます。火は最初は中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度）にして、沸騰直前のふつふつした状態になったらトマトとはんぺんを入れます。入れたら鍋底を箸でそっと混ぜ、強火にしないで中火〜弱めの中火を保ちます。加熱時間の目安は入れてから2〜3分です。仕上がりを必ず味見して、薄ければだしを大さじ1程度足して旨味を補うか、火を止めてふたをして数分置き余熱で味をなじませて香りと旨味を引き出してください。

   ポイント：塩を増やさず、だしを足すか余熱で旨味を引き出すことで塩分を抑えつつ味を整えます。

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   具を煮たら火を止めて鍋にふた（なければ皿）をして2〜3分置きます。これは余熱（火を止めても鍋の熱で調理が進むこと）で味をなじませ、はんぺんをさらに柔らかくするためです。時間を長く置きすぎると温度が下がるので目安時間を守り、冷めたら食べる直前に弱火で軽く温め直してください。

   ポイント：余熱で味を落ち着かせると塩分控えめでも旨味を感じやすくなります。

4. 4
   

   鍋を中火に戻し、具の上にごはん120gを加えます。ごはんは固まりがあれば菜箸で押しつぶすようにして崩し、だしを全体に行き渡らせるように1〜2分ほど温めます。ごはんが硬い場合は少量のだしを足して崩すとやわらかくなります。加熱しすぎるとごはんが煮詰まるので短時間で仕上げてください。

   ポイント：ごはんは温め過ぎず短時間で馴染ませると雑炊らしいやわらかさになります。

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   溶き卵1個を鍋の縁から回し入れ、弱火（鍋底が静かに温まる程度）で30秒〜1分ほど加熱して卵がふんわり固まるまで待ちます。強くかき混ぜすぎると卵が細かくなるので、半熟のふんわり感が残る程度で火を止めてください。卵に完全に火を通しすぎると硬くなるので注意します。

   ポイント：弱火で短時間にとじると卵がふんわりして嚥下しやすくなります。

6. 6
   

   器にやさしく盛り付けます。雑炊は冷めると粘りが出て固くなるので、食べる直前に盛るのがポイントです。必要なら少量のだしを足して温度と柔らかさを微調整してください。提供時は温かさを確認してからお出しください。

   ポイント：盛り付けは優しく扱い、冷めた場合は温め直して柔らかさを戻します。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

332 kcal

たんぱく質

15.9 g

脂質

6.2 g

炭水化物

55.7 g

食物繊維

3.1 g

食塩相当量

1.2 g

カリウム

609 mg

カルシウム

52 mg