トマト缶と高野豆腐のパスタ

Name: トマト缶と高野豆腐のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: カットトマト 100g; 高野豆腐 1枚; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

497 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトの酸味と高野豆腐のきめ細かい食感が楽しめる、やわらかく食べやすいパスタで、やわらか食や嚥下が心配な方、低栄養が気になる方に向いています。
高野豆腐を使うことで良質なたんぱく質が補給でき、1人分でたんぱく質は20.1g含まれますので、栄養の補給につながります。
塩分は控えめな減塩仕立てで塩分は0.9gに抑えているため、血圧管理が必要な方にも配慮した味付けです。
カットトマトの旨味とにんにく、オリーブ油の風味で満足感が出るため、少ない塩分でも食べやすく感じられます。
今日からは具と麺の柔らかさを意識して、食べる直前に温めるなどで温かく柔らかい状態を保つと続けやすいです。

材料（1人分）

カットトマト: 100g
高野豆腐: 1枚
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下準備をする→パスタを茹でる→具材を炒める→和えて仕上げる→盛り付ける

1
にんにくは根元の硬い芯を爪先で取り、包丁の腹で軽く潰してから薄く切ります（包丁の腹で押すと皮がむきやすくなるという意味です）。カットトマトはヘタを取り、幅2〜3cm程度の大きめのくし形（くし形は果物を扇形に切る方法）に切ります。高野豆腐は袋の指示で戻さない場合、キッチンペーパーで包んでテーブルなどで手の平を使って軽く押し、余分な水分を抜きます。水気が多いと仕上がりが水っぽくなるので、押して出る水はしっかり吸い取ってください。
ポイント：高野豆腐は水分を抜くことで麺と混ぜてもべちゃつかず、食べやすい食感になります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、強めの中火で沸騰させます（鍋の底から大きな泡が出るくらい）。沸騰したらスパゲッティを入れ、袋表示の茹で時間より1分短めに設定して茹でます。茹でている間は箸で時々かき混ぜて麺がくっつくのを防いでください。茹で上がったらザルに上げ、お玉1/4杯程度（少量）の茹で汁を取っておきます。麺を長時間放置すると伸びるので、次の工程にすぐ進みます。
ポイント：表示より短めに茹でると、ソースと合わせたときにちょうどよい柔らかさになります。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火（鍋底に油が薄く広がり軽くゆれる程度）で温めます。にんにくを入れて30〜40秒ほど香りが立つまで炒め、焦げないように香りが出たらすぐにカットトマトを加えます。中火のまま約2分、トマトの酸味が和らいで汁気が少し出るまで炒めます。次にキッチンペーパーで軽く水気を取った高野豆腐を加え、崩れないように菜箸でやさしく混ぜながら1〜2分ほど炒めて全体になじませます。
ポイント：にんにくは香りを出してから具材を入れると苦味が出にくく、風味よく仕上がります。
4
火を弱め（火が弱くなるとフライパンの表面が落ち着いた色になります）、取っておいた茹で汁を少しずつ加えながら木べらや菜箸で混ぜます。茹で汁は一度に入れず様子を見ながら加え、オイルと茹で汁でとろみを作ります。スパゲッティを加えてからは強火にしないで30秒〜1分、ソースが麺に絡むまで優しく混ぜてください。味が薄ければ塩をほんの少し足しますが、減塩にしたい場合は茹で汁で調整してください。
ポイント：茹で汁を少しずつ加えるとソースがまとまり、べちゃつきを防げます。
5
フライパンから器に移す前に一度味見をして、温かいうちに盛り付けます。盛るときは箸で麺をすくい上げるようにして具を均等にのせると見た目がよくなります。冷めると食感が変わりやすいので、できれば作り立ての温かい状態でお召し上がりください。食べる方が嚥下しやすいように、小さめの器に盛ると取り分けやすくなります。
ポイント：温かいうちに盛ると風味や柔らかさが保たれ、食べやすくなります。