トマト缶と卵の香味だれ

Name: トマト缶と卵の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: カットトマト 100g; 卵 1個; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

125 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマト缶と卵の香味だれは、酸味とまろやかさが合わさったやわらかい主菜で、嚥下がしにくい方ややわらか食が必要な方に向いています。
卵は消化のよいたんぱく質で、1人分でたんぱく質6.9gを補給できるため、低栄養しやすい方の栄養補給に役立ちます。
塩分は1.9gの減塩仕立てですが、トマトの旨味や醤油・酢の風味で満足感が得られるように工夫しています。
トマトはカリウム（K）を含むため全体の栄養バランスがよく、温めてやわらかくすると食べやすくなります。
作り置きする場合はたれと具を分けて保存し、食べるときに合わせるだけの手軽さで続けやすいです。

材料（1人分）

カットトマト: 100g
卵: 1個
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→卵を蒸す→トマトを温める→香味だれを合わせる→盛り付ける

1
ねぎは小口切り（輪切り、幅3〜4mm）にします。カットトマト缶はそのまま使えます。生トマトを使う場合はヘタをとり、くし形（切り口が扇形になる切り方）で幅1.5〜2cmに切ります。まな板が滑らないよう濡れふきんを敷き、包丁は手元を安定させてゆっくり切ってください。
ポイント：ねぎを細かく切ると香りが全体になじみ、嚥下しやすくなります。
2
耐熱の器に卵を割り入れます。蒸し器がなければ深めの鍋に湯を沸かしてざるや蒸し器代わりの器を置きます。中火（鍋底に小さな泡が出る程度の火力）で湯気が出る状態にして約8〜10分蒸します。8分でやわらかめ、10分でしっかり目の目安です。蒸し上がりは箸で軽く触って弾力を確かめます。
ポイント：蒸すことで卵がやわらかくなり、噛む力が弱い方でも食べやすくなります。
3
小鍋にカットトマト缶100gを入れ、弱火〜中火（表面に小さな泡が出る程度）で1〜2分ほど温めます。煮立てるほど強く加熱すると酸味が飛びすぎるので注意してください。へらで時々混ぜ、全体がほのかに温まったら火を止めます。温めすぎると水分が飛んでかたくなることがあるため短時間で仕上げます。
ポイント：軽く温めるとトマトの酸味がまろやかになり、やわらかさが保てます。
4
小さめのボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れてよく混ぜ、切ったねぎ20gを加えてなじませます。味見をして酸味や塩気が強ければ少量ずつ酢や醤油を足して調整してください。調味料は一度に入れず、小さじ単位で加えると失敗が少ないです。
ポイント：ねぎをたれに浸すと辛味が和らぎ、全体に風味が広がります。
5
器に温めたトマトを盛り付け、その上に蒸した卵をそっとのせ、最後に香味だれを全体にかけます。卵は食べやすい大きさに崩してから混ぜると嚥下しやすくなります。すぐに食べない場合はたれと具を別にして保存してください。
ポイント：温かいうちに合わせると味がなじみやすく、食べやすさが保てます。