かぼちゃと高野豆腐のスープ

Name: かぼちゃと高野豆腐のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 高野豆腐 1枚; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

186 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぼちゃの甘みと高野豆腐のやわらかさが楽しめる、嚥下しやすい温かいスープです。やわらか食や嚥下力が低下した方、低栄養が気になる方に向いています。
食物繊維が4.5g含まれており、食後の血糖値の変動を穏やかにする助けや腸内環境の維持に役立ちます。
高野豆腐で良質なたんぱく質を手軽に補給できますので、たんぱく質摂取が難しい方の栄養管理に適しています。
カリウムが570mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点が期待できます。
毎日続けるには、温かいまま少量ずつ提供するか、冷凍保存して少しずつ解凍して食べると取り入れやすいです。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
高野豆腐: 1枚
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→水切り→煮る→味つけ→仕上げ

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除きます。皮は硬さの好みで残してもよいです。かぼちゃを2〜3cm角のひと口大に切り、厚みを揃えると火の通りが均一になります。切ったらすぐに次の工程に進んでください。
ポイント：厚みを揃えると短時間でやわらかくなり、煮崩れしにくくなります。
2
高野豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて手のひらで優しく押して5分ほど水分を吸い取ります。押しすぎると硬くなるので強く絞らないことがポイントです。表面の水分だけを取るイメージで行ってください。
ポイント：軽く水切りすることで戻りすぎず、程よい食感を保てます。
3
鍋に水250mlとかぼちゃ、高野豆腐を入れ、中火（鍋全体がゆっくり温まる程度）にかけます。沸騰したら火を弱め（鍋底に小さな泡が続く火加減）、ふたをして8〜10分煮ます。竹串がスッと通ればやわらかくなっています。
ポイント：沸騰後に火を弱めると煮崩れを防ぎつつ中までやわらかくなります。
4
火を止め、そのまま3〜5分置いて余熱で中まで火を通します。余熱で味が染み込むので、すぐに調味に移らずに置くことが大切です。具に汁が染みているかを指先や菜箸で確認してください。
ポイント：余熱で味が馴染み、具がふっくらと仕上がります。
5
小さな器にコンソメ小さじ1/2を入れ、煮汁を少量注いで溶かしてから鍋に戻します。鍋を弱火にして短時間ひと煮立ち（小さな泡が立つ程度）させ、全体になじませます。溶かしてから加えるとムラになりません。
ポイント：先に溶かすことでコンソメが均一に広がり、味ムラが防げます。
6
火を止めてこしょう少々を振り、全体を軽く混ぜて器に盛ります。熱すぎる場合は提供前に温度を少し下げてから出してください。味見をして薄ければコンソメで調整しますが、塩分は控えめです。
ポイント：仕上げにこしょうを加えると香りが立ち、味の調整がしやすくなります。