かぼちゃと鶏ひき肉の煮浸し

Name: かぼちゃと鶏ひき肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 鶏ひき肉 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

261 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぼちゃと鶏ひき肉をやわらかく煮て味がしみた、やさしい甘じょっぱい副菜です。嚥下ややわらか食を必要とする方、低栄養が心配な方に向いています。
この一品でたんぱく質が約16.9g摂れ、鶏ひき肉で筋肉維持や低栄養対策に役立ちます。
かぼちゃには食物繊維が約4.5g含まれ、腸内環境を整えたり食後の血糖値対策にもつながります。
調理はかんたんで作り置きも可能です。まずは少量から作り、毎日の食事に週に数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
鶏ひき肉: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れかぼちゃを切る→具を鍋に入れる→弱火で煮る→冷まして味を含める

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取ります。皮は食べやすさ重視なら薄めに残し、幅約3cm、厚さ約1.5cmの一口大に乱切りします。まな板の上で安定する面を下にし、包丁は押し切るように前後に動かして切ってください。指を切らないように、切る手は猫の手（指先を曲げる）にすると安全です。
ポイント：大きさをそろえると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火にかけます（中火：鍋底に泡が出る程度）。沸騰直前になったら火を弱め、鶏ひき肉80gを小さなかたまりにまとめてかぼちゃの上にのせるように入れます。ひき肉は最初にほぐしすぎないと煮ている間に細かく広がりやすいです。
ポイント：ひき肉をかたまりのまま入れると、煮ている間にほどよく崩れて食感がよくなります。
3
醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れ、落とし蓋（なければ耐熱の平皿）をして弱めの中火〜弱火（泡が小さく静かな状態）で8〜10分煮ます。煮ている間は時々鍋の縁を見て、強く沸騰しているようなら火を弱めてください。かぼちゃは竹串がすっと通れば火が通った合図です。
ポイント：落とし蓋をすると煮汁が全体に行き渡り、少ない煮汁でも味が均一にしみます。
4
竹串でかぼちゃの中央まで刺してやわらかさを確認します。刺したときに軽く沈む、またはスッと通ればOKです。火を止めたら鍋のまま10〜15分ほど冷ましてだしを含ませます。熱いうちに混ぜると崩れやすいので、冷ます時間を守ってください。
ポイント：冷ますことでかぼちゃにだしがしっかりしみ込み、やわらかさも増します。
5
冷めて味がなじんだら鍋の中でスプーンの背などで底からやさしく持ち上げるように混ぜ、器に盛ります。かぼちゃが崩れやすいので力を入れすぎず、見た目を保ちながら少量ずつ盛り付けてください。お好みで薬味を少量添えてもよいです。
ポイント：やさしく混ぜることで形をくずさず見た目よく仕上がります。