かぼちゃと鶏ひき肉の雑炊

Name: かぼちゃと鶏ひき肉の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 鶏ひき肉 80g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

442 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぼちゃの甘みと卵でとじたやわらかい雑炊で、嚥下が難しい方ややわらか食を必要とする方に向いています。
鶏ひき肉でたんぱく質をしっかり補え、1人分でたんぱく質約25.6gが摂れるため低栄養が気になる方に適しています。
かぼちゃの食物繊維は4.5g含まれており、腸内環境や食後の血糖値の変動対策に役立つ可能性があります。
やわらかく煮ることで嚥下しやすくなり、調理法を工夫すれば無理なくたんぱく質を続けて摂れます。
まずは温かいうちに一口ずつ様子を見ながら提供し、毎日の献立に取り入れて続けることを心がけてください。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
鶏ひき肉: 80g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れかぼちゃ下準備→だしで煮る→ごはんを加える→卵でとじる→盛り付け

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除きます。皮付きのまま一口大（約2〜3cm角、厚さ約1cm）に切ってください。皮が硬ければ厚めに切り、同じ大きさに揃えると火が通りやすくなります。切ったらキッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。
ポイント：大きさを揃えると均一にやわらかく仕上がります。
2
鍋にだし300mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に小さな泡が立つ程度）で加熱し、沸騰直前になったらかぼちゃを入れます。蓋をして弱めの中火（とろ火より少し強め）で約6〜8分煮て、竹串がスッと通れば火が通っています。煮過ぎると崩れるので様子を見てください。
ポイント：かぼちゃに均一に熱を通すことでやわらかさが出ます。
3
かぼちゃにほぼ火が通ったら鶏ひき肉80gを手で小さくほぐしながら鍋に加えます。箸でそっとほぐして、肉の色が変わるまで中火で1〜2分ほど煮ます。加熱中に出る白いアクはお玉で取り除くと仕上がりがきれいです。火が通ったら一度火を止めて1〜2分置くと味が馴染みます。
ポイント：ひき肉をほぐして加えるとムラなく火が通り、たんぱく質を確実に摂れます。
4
鍋を中火に戻してごはん120gを加え、しゃもじや木べらで優しく混ぜます。ごはんがだしを吸って馴染んだら弱火にし、中央に溶き卵1個を回し入れます。蓋をして30〜40秒ほど蒸らし、卵が半熟〜しっかり火が通った状態になったら火を止めます。卵は加熱時間で固さを調整してください。
ポイント：卵を蒸らすとふんわりした食感になり嚥下しやすくなります。
5
器によそい、熱いうちに提供します。冷めるととろみややわらかさが変わるため、嚥下が心配な方には温度を必ず確かめてからお渡しください。食べやすさが足りなければ刻むなどして調整してください。
ポイント：温度とやわらかさの確認で食べやすさと安全性が高まります。