里芋と卵の和え物

Name: 里芋と卵の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 卵 1個; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

163 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と卵の和え物は、ほくほくとした里芋に卵のやさしい味がからむ副菜で、やわらか食や嚥下しにくい人に向いています。
里芋と卵は消化のよい良質なたんぱく質源なので、低栄養が気になる人でも栄養を補いやすくなります。
食物繊維は3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
カリウムが760mgと比較的多く、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
やわらかく調理して味付けは食べる直前にするだけで、毎日続けやすい一品になります。

材料（1人分）

里芋: 100g
卵: 1個
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ里芋の下ごしらえ→卵を用意する→湯切りと粗熱→直前に和えて盛る

1
里芋は包丁で皮をむきます。幅1.5〜2cmの一口大に切ってください。鍋で茹でる場合は里芋がかぶる程度の水から入れ、弱めの中火（火がややゆっくり揺らぐ程度）で8〜10分煮ます。電子レンジの場合は耐熱容器に里芋を入れ、少量の水をかけてラップをし、600Wで3〜4分加熱し、竹串がすっと通るか確認してください。熱いのでふきんで容器を持ってください。
ポイント：中心まで柔らかくなるまで加熱すると嚥下しやすくなります。
2
卵は好みの固さに茹でます。固ゆでなら沸騰後10分、半熟なら6〜7分が目安です。茹で上がったら冷水にとり、殻が冷めてからむきます。包丁で約5mm幅の細かめの粗みじんに切ると里芋と混ざりやすくなります。生卵を使う場合は衛生面に注意し、加熱した卵を使うことをおすすめします。
ポイント：卵を細かくすることで里芋と馴染み、嚥下しやすくなります。
3
加熱した里芋はざるに上げて湯をしっかり切り、器に入れて少し冷まします（熱すぎると後で卵の水分が出やすくなります）。目安は触って熱さが和らぐ程度です。里芋が熱すぎないことを確認してから次の工程に進んでください。水っぽさが気になる場合はキッチンペーパーで軽く押さえてもよいです。
ポイント：湯切りをきちんとすると味が薄まらず水っぽくなりません。
4
食べる直前に器の里芋と切った卵に、醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを加えます。ゴムベラやスプーンで底からやさしく返すように混ぜ、全体に味が行き渡ればよいです。混ぜすぎると里芋が崩れるので、見た目が崩れない程度に止めて盛り付けてください。
ポイント：直前に和えると風味が立ち、里芋が崩れにくくなります。