里芋と鶏ひき肉のスープ

Name: 里芋と鶏ひき肉のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 鶏ひき肉 80g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

228 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と鶏ひき肉のやわらかいスープで、やさしい口当たりとあっさりした味わいが特徴の汁物です。嚥下（飲み込み）がしにくい方ややわらか食を必要とする方に向いています。
鶏ひき肉でたんぱく質をしっかり補給でき、1人分でたんぱく質約16.5gが摂れる高たんぱくメニューです。
里芋の食物繊維は3.3g含まれており、食後の血糖値の上昇を穏やかにする助けや腸内環境の改善（腸活）につながります。
里芋をやわらかく煮てから提供することで嚥下しやすくなり、低栄養が気になる方の食事に取り入れやすい一品です。
まずは夕食の汁物として週に数回取り入れて、少しずつ量を続けてみるのがおすすめです。

材料（1人分）

里芋: 100g
鶏ひき肉: 80g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→アク取り→味つけ→仕上げ

1
里芋は皮をむきます。包丁で厚めに上下を切り落としてから皮を剥くとむきやすいです。ぬめりを取るために塩少々（分量外）を振って手でよくもみ、白っぽくなったら流水で洗ってぬめりを落とします。大きいものは一口大（約3〜4cm角）に切ります。手順中は滑りやすいのでまな板や包丁に注意してください。
ポイント：ぬめりを取ると煮崩れしにくく、食感が良くなります。
2
鍋に水250mlと下ごしらえした里芋を入れて火にかけます。火力は中火（中くらいの強さの火）にし、沸騰して大きな泡が出てきたら鶏ひき肉を全体に散らすように加えます。ひき肉を入れたらすぐに強くかき混ぜずにしばらくそのままにすると形が保てます。沸騰後は火加減を調整して次の工程へ進んでください。
ポイント：中火で温度を上げることで具の形を保ち、均一に火を通しやすくなります。
3
煮立ってきたら火をやや弱め（弱めの中火）にして、表面に出るアクをお玉で丁寧にすくいます。里芋が竹串で刺してすっと通るようになれば火が通った目安です。目安時間は沸騰してから約8〜10分ですが、里芋の大きさで前後しますので様子を見てください。アクを取り残すと味や見た目に影響します。
ポイント：アクを取るとスープが澄んで見た目と味が良くなります。
4
コンソメ小さじ1/2を加え、弱火で1〜2分ほど煮て味をなじませます（弱火はとろ火に近い小さな泡が時々立つ火加減）。仕上げにこしょう少々を振り、味見をして薄ければコンソメを少量足して調整してください。コンソメは塩分があるので少しずつ加えるのが安全です。
ポイント：少しずつ味を調整することで塩分のかけ過ぎを防げます。
5
火を止めて器に盛り付けます。鍋の中は熱いのでやけどに注意し、食べる前にスープの温度を確認してください。必要なら仕上げに塩で微調整してから提供してください。
ポイント：熱さを確認してから提供することでやけどを防げます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内にしてください。冷ます際は粗熱（人肌程度まで自然に冷ますこと）を取ってから蓋をして保存容器に入れます。
作り置きする場合は再加熱して軽く煮立てると里芋がやわらかく戻り、風味が出ます。電子レンジで再加熱する場合は耐熱容器を使用してください。
里芋がない場合はじゃがいも（煮崩れしにくい品種）で代用できますが、食感と栄養は変わる点にご留意ください。
塩分を控えたい場合はコンソメ量を半分にし、仕上げにこしょうやみじん切りのハーブで風味を補うと良いです。
たんぱく質は約16.5g、食物繊維は3.3g、カロリーは約228kcalです。やわらかく調理することで嚥下しやすく、低栄養が気になる方にも取り入れやすい一品です。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。