里芋と豆腐の煮浸し

Name: 里芋と豆腐の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 絹豆腐 100g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

158 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と絹豆腐をだしでやわらかく煮た、なめらかな副菜で嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
食物繊維が3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
カリウムが971mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため塩分調整が気になる方に適しています。
やわらかく調理し、絹豆腐でたんぱく質を補うことで低栄養の方の栄養補給に役立てやすくなります。
今日からは里芋を小さめに切る、煮汁ごと保存するなどの工夫で続けやすくなります。

材料（1人分）

里芋: 100g
絹豆腐: 100g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→里芋の下処理→だしで煮る→やわらかさ確認→冷ます

1
絹豆腐100gはキッチンペーパーで包み、平らな場所に置いて5分ほど置きます。ここでは強く押さえず、ペーパーににじんだ水分だけを吸わせます。強く押すと崩れるので注意してください。水分が多いと味が薄まります。
ポイント：自然に出る水分だけを切ることで豆腐が崩れず、味が薄くなりにくくなります。
2
里芋100gは包丁で皮をむきます。小さければ半分、大きければ厚さ約2cmの一口大に切ります（食べやすい大きさ）。ぬめりが気になるときは手で軽くこすり洗いし、同じくらいの大きさに揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：大きさを揃えると加熱ムラが減り、全体が同時にやわらかく仕上がります。
3
鍋にだし250mlを入れ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。中火（鍋底全体に小さな泡が見える程度）にかけ、煮立つ直前に里芋を入れます。豆腐は崩れないようにそっとほぐして加えてください。落とし蓋（鍋の内側に直接のせる薄い蓋）をして弱めの中火〜弱火で煮ます。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも全体に味が行き渡り、豆腐が動きにくくなります。
4
弱火で7〜10分ほど煮て、里芋に竹串や箸がすっと通るか確認します（指で触って崩れない程度が目安）。豆腐は煮崩れしやすいので、煮る時間は里芋のやわらかさを基準にしてください。煮汁が減りすぎたらだしを少量足します。
ポイント：箸がすっと通れば里芋は十分やわらかく、豆腐の崩れ防止のため火は弱めに保ちます。
5
火を止めて鍋のまま10分ほど冷まし、味を含ませます（粗熱を取る工程）。器に盛る前に味見をして薄ければ醤油を少量足して調整してください。温かくても冷やしても食べられますが、冷ますと味が落ち着きます。
ポイント：冷ますことで里芋と豆腐の中までだしがしみ込み、やわらかく風味がまとまります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で2日を目安にしてください。
作り置きは冷ましてから冷蔵保存し、食べる前は弱火でゆっくり温めると豆腐が崩れにくくなります。
里芋は小さめに切るか厚さをそろえると加熱時間が短くなり、火の通りムラを防げます。皮むきが手にぬめりや刺激を感じる場合は薄手の手袋を使うとよいです。
味の調整は醤油を少しずつ加えると塩分過多になりにくく、みりんの甘みが足りないと感じたら少量足してください。
この料理は食物繊維3.3gとカリウム971mgを含み、やわらかく調理しているため嚥下や低栄養が心配な方にも取り入れやすいですが、塩分管理が必要な方は醤油を減らして調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。