里芋と卵のホイル焼き

Name: 里芋と卵のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 卵 1個; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

163 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と卵のホイル焼きは、里芋のほくほく感と卵のまろやかさが楽しめるやわらかい主菜で、やわらか食や嚥下が気になる方、低栄養の方に向いています。
卵は消化のよい良質なたんぱく質なので、1人分でたんぱく質7.5gを補給でき、筋肉や体力維持の助けになります。
里芋は食物繊維が3.3g含まれ、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きに役立ちます（食物繊維として）。
カリウムが760mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため、塩分が気になる方の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

里芋: 100g
卵: 1個
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→ホイルに並べる→味をかけて包む→加熱して火を通す→仕上げて盛る

1
里芋100gは皮をむきます。手で押して薄皮が取れないときは包丁の先で浅く切り目を入れてむくと簡単です。むいたら塩少々をまぶして手でやさしくもみ、ぬめりが浮いてきたら流水で洗い流し、キッチンペーパーで表面の水気を軽く押さえて拭きます。手順は滑りに注意してゆっくり行ってください。
ポイント：ぬめりを取ると口当たりが良くなり、加熱時のムラも防げます。
2
アルミホイルを広げ、中央に里芋を一口大（2〜3cm）に切って並べます。卵は別の小鍋に入れて湯を注ぎ、沸騰したら中火にして約10分間茹で、黄身が固まるまでしっかり火を通します。茹で上がったら冷水に取って殻をむき、殻が入らないか確認してから里芋の上にのせます。一口大に揃えると里芋と卵が同時にちょうど良く火が通ります。割るときは力を入れすぎないでください。
ポイント：卵は中心が固まるまで加熱し、黄身が柔らかい半熟にならないようにすることで、安全に食べられます。
3
卵と里芋の上から酒大さじ1を全体にまわしかけ、こしょう少々をふります。レモン1/4個は皮ごと強くこすらないよう注意して薄く絞り、好みで卵に数滴落とします。生卵の状態なのでかけ過ぎないようにし、味見は避けて量は控えめにします。
ポイント：酒をかけると蒸気が発生してやわらかく仕上がりやすくなります。
4
ホイルの端を重ねて空気が少し残る程度に包み、蒸気が逃げすぎないように折り曲げて密閉します。予熱しないオーブンの天板に乗せ、そのまま入れて約15分間、中火相当（約180℃前後）で加熱します。開ける前にホイルがふくらんでいるのが目安です。やけどに注意してください。
ポイント：しっかり包むことで中の蒸気で里芋がふっくら柔らかくなります。
5
加熱後はホイルを取り出し、やけどしないよう鍋つかみを使って縁を少しだけ開けて蒸気を逃がします。箸で里芋を刺してスッと通れば火が通っています。全体を軽く混ぜて、火を通した卵とともに器に盛り、好みでレモンをさらに少し絞るかこしょうを足して完成です。
ポイント：和える・盛り付ける際には「火を通した卵」と明記し、生のまま扱っているように見えないようにします。