里芋としらすのチーズ焼き

Name: 里芋としらすのチーズ焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; しらす 20g; ピザ用チーズ 40g; 塩こしょう 少々; オリーブ油 小さじ1

254 kcal塩分 2.1 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋のほくほくした食感とチーズのとろける旨味が楽しめる、やわらかく食べやすい一品です。嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
里芋の食物繊維は3.3gあり、食後の血糖変動を抑える助けや腸内環境の改善に寄与します。
しらすとチーズでたんぱく質とカルシウムを補給でき、説明文にあるカルシウム318mgは骨の健康維持の一助となります。
里芋は柔らかめに仕上げることと、チーズを薄く広げることで内部まで温まりやすく、嚥下しやすい食感になります。
今日からは里芋を少し大きめに煮て冷凍保存するなど、作り置きして少しずつ取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

里芋: 100g
しらす: 20g
ピザ用チーズ: 40g
塩こしょう: 少々
オリーブ油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ里芋の下処理→材料を並べる→チーズをのせる→加熱して焼く→仕上げと味見

1
里芋は皮をむきます。包丁で上下を切り落とし、手で皮をむくと扱いやすいです。ぬめりを取るために塩（分量外）を少量まぶし、手のひらでやさしくもんでぬめりを出し、流水で洗い流します。里芋は一口大（約2〜3cm角）に切り、厚さを揃えて火の通りを均一にします。切るときは滑らないよう菜箸などで押さえると安全です。
ポイント：ぬめりを取ることで臭みが減り、加熱ムラが少なくなります。
2
耐熱皿を用意する前に、しらす20gを加熱します。フライパンを中火（中くらいの強さの火）で熱し、しらすを入れて1〜2分軽く炒めます。しらすの色が透明感のある生っぽさがなくなり、全体が白っぽくなって水分が飛んだら中まで火が通っています。火から下ろしておきます。耐熱皿を用意し、里芋を重ならないように並べます。重なると下が十分に熱せられないので一つずつ間隔をあけてください。上から加熱したしらす20gを均等に散らし、オリーブ油小さじ1を全体に回しかけます。最後に塩こしょう少々を軽く振って下味を付けます。表面が乾かないよう隙間を開けると、チーズが馴染みやすくなります。
ポイント：しらすは生の魚介なので、耐熱皿にのせる前にフライパンで中火1〜2分、全体が白くなり水分が飛ぶまで加熱してから使うことで中心まで火を通します。
3
ピザ用チーズ40gを里芋としらすの上に均一にのせます。チーズは厚く山盛りにせず、全体を薄く覆う程度に広げると中まで早く温まります。手でちぎってのせると溶けやすくなります。チーズの量は表示どおり40gを守ってください。厚くのせると表面だけ焦げて中が冷たいことがあるので注意します。
ポイント：チーズを薄くのせることで里芋の中まで均一に温まります。
4
オーブンを200℃に予熱します（予熱は庫内を均一に温める工程です）。耐熱皿を入れ、約8〜10分焼きます。表面がこんがりしてチーズが泡立ち色づいたら取り出します。フライパンで作る場合は中火（中くらいの強さの火）で温め、蓋（鍋にかぶせるふた）をして6〜8分蒸し焼きにしてください。加熱時間は器や火力で前後します。
ポイント：チーズの色と泡立ち具合で焼き上がりを判断すると失敗が少ないです。
5
焼き上がったらやけどに注意して器を取り出し、盛り付けます。味を見て足りなければ塩こしょうを少量足します。里芋が柔らかく指で押して少し沈むようなら中まで火が通っています。盛るときはヘラやスプーンでそっと扱い、崩れないようにすると見た目がきれいです。
ポイント：仕上げに味を調えることで好みの塩分に整えられます。