里芋とひき肉の卵とじ

Name: 里芋とひき肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 豚ひき肉 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

371 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋とひき肉を卵でとじた、やわらかくとろみのある主菜で、嚥下（飲み込み）が苦手な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
ひき肉と卵でたんぱく質をしっかり補給でき、1品でたんぱく質28.9gが摂れるので低栄養の予防に役立ちます。
里芋の食物繊維が3.3g含まれ、腸内環境の維持や食後の血糖値対策に寄与します（食物繊維は消化を穏やかにします）。
里芋を柔らかく煮て卵は半熟に仕上げると食べやすく、だしの量や卵の固さを調節して毎日続けやすくしてください。

材料（1人分）

里芋: 100g
豚ひき肉: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ里芋の下処理→煮てやわらかく→味をなじませる→卵でとじる

1
里芋100gは皮をむきます。包丁で上下を少し切り落としてから、縦に皮をむくと扱いやすいです。次に一口大（2〜3cm角程度）に切ります。切った里芋は塩少々（分量外）を振って手でもむようにしてぬめりを落とし、水でよく洗い流してください。滑って切りにくいときはまな板を濡らさないように注意します。
ポイント：ぬめりを取ると煮くずれを防ぎ、味が均一に染みます。
2
鍋にだし200ml、里芋、豚ひき肉80gを入れて火にかけます。最初は中火（鍋底全体に小さな泡が立つ程度）にして沸騰させ、沸騰したら火を弱めます。里芋に竹串がすっと通るまで7〜10分煮てください。鍋の中が激しく沸くと里芋が崩れやすいので、泡が静かになったら弱めの火に保つと良いです。
ポイント：穏やかな加熱で里芋に均一に火を通し、形を保ちます。
3
火を止めて鍋に蓋（ふた）をし、そのまま3〜5分置きます。蓋をすると鍋内の余熱で中まで火が通り、だしの風味が里芋とひき肉に馴染みます。時間がない場合は1〜2分でも構いませんが、しっかり味を含ませたいときは3〜5分が目安です。蓋を開けるときは蒸気に注意してください。
ポイント：余熱で味を染み込ませることで風味が安定します。
4
鍋を弱火に戻し、醤油小さじ1を回し入れて全体を軽く混ぜます。醤油は一度に入れてから味を見て調整してください。煮汁が少なく感じる場合は火を弱め、煮詰めすぎないように気をつけます。醤油を入れた後は香りが飛びやすいので手早く混ぜると風味が残ります。
ポイント：弱火で加えることで醤油の香りと味が馴染みやすくなります。
5
卵2個はよく溶いておきます。鍋を弱火にし、卵を鍋の縁から回し入れて大きくかき混ぜずにそのまま待ちます。卵が半熟で白っぽくなったら火を止め、余熱で好みの固さに仕上げます。完全に固めると硬くなるので、とろっとした半熟が嚥下しやすくなります。
ポイント：半熟で仕上げると食べやすく、口当たりがよくなります。
6
器に盛り付けて味を確認し、足りなければ醤油少々やだし少量で調整します。温かいうちにお出しください。保存する場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で1〜2日を目安に保存します。再加熱は弱めの火でゆっくり温め、卵が固くならないように注意してください。
ポイント：仕上げに味を調整すると、その日の体調に合わせて食べやすくなります。