里芋と鶏ひき肉のグラタン

Name: 里芋と鶏ひき肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 鶏ひき肉 80g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

455 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と鶏ひき肉のグラタンは、里芋のやわらかさとチーズのとろり感が楽しめる、嚥下が苦手な方ややわらか食を必要とする方に向いた一品です。
1人分でたんぱく質約31.5gが摂れるため、筋肉や回復のためのたんぱく補給を手軽に行えます。
食物繊維が約3.3g含まれており、食後の血糖上昇を穏やかにしたり腸内環境の維持に役立つことが期待できます（食物繊維=腸の働きを助ける成分）。
毎食すべてを作るのが難しい時は、ソースを作り置きして食べる直前にチーズをのせて焼くと続けやすくなります。

材料（1人分）

里芋: 100g
鶏ひき肉: 80g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ里芋の下処理→ホワイトソース作り→耐熱皿に合わせる→チーズをのせて焼く

1
里芋100gは皮をむきます。包丁の角（端の面）でたたいてもよい大きさ、指先でつまめるくらいの厚さ（約2〜3cm）に切ってください。切ったら塩をほんの少し振って手で軽くもみ、ぬめりを流水でしっかり洗い流します。洗った後はキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて拭き取ってください。
ポイント：ぬめりを落とすと食感が良くなり、臭みも和らぎます。
2
鶏ひき肉80gはボウルの中で軽くほぐします。フライパンを中火で温め、油を少量（分量外）ひき、鶏ひき肉を入れて木べらなどでほぐしながら約5〜7分、中心まで白くなりピンクが残らないまで炒めます。中心温度が75℃以上になっているか、肉を一部切って中心がピンクでないことを確認してください。火を通した鶏ひき肉を里芋と同じ耐熱皿に入れる際は、肉を薄く広げて里芋と隙間なく並べてください。肉がかたまりだと中心に火が通りにくいので平らにすることが重要です。深さのある耐熱皿を使うとソースがあふれにくく扱いやすいです。
ポイント：鶏ひき肉を里芋と合わせる前にフライパンで中火で5〜7分、中心が白くなり中心温度75℃以上または切ってピンクが残らないことを確認して火を通す工程を追加しました。
3
小麦粉大さじ1を耐熱のカップに入れ、牛乳150mlのうち大さじ2（約30ml）を先に加えてよく混ぜます（ダマを防ぐ方法）。残りの牛乳を少しずつ加えながら泡立て器やスプーンで混ぜ、滑らかになったらホワイトソースの準備完了です。ダマが残っていると口当たりが悪くなるので、滑らかさを確認してください。
ポイント：少量の牛乳で先に溶くとダマになりにくく滑らかに仕上がります。
4
耐熱皿の里芋と火を通した鶏ひき肉の上から、先ほど作った牛乳と小麦粉の混合液を全体に回しかけます。表面が隠れるようにゆっくり流し入れ、最後にピザ用チーズ40gを全体に均等にのせます。オーブンがない場合はオーブントースターで代用できますが、焼きムラに注意して様子を見てください。
ポイント：ソースをかける記述に「火を通した鶏ひき肉」と明記して生の肉を扱っているように見えない表現に修正しました。
5
オーブンで表面に焼き色が付くまで焼きます。目安は200℃のオーブンで10〜12分、チーズが溶けてふつふつと泡立ってきたら取り出してください。オーブントースターの場合は両面強めで様子を見ながら7〜10分程焼き、焼きすぎると水分が飛びやすいので表面の香ばしさを目安に取り出します。
ポイント：焼き色を見て取り出すと香ばしさを残しつつ乾燥を防げます。