里芋と卵のパスタ

材料（1人分）

里芋

100g

卵

1個

スパゲッティ

80g

オリーブ油

大さじ1

にんにく

1片

作り方

大まかな流れ里芋の下処理→パスタを茹でる→にんにくを炒める→里芋と卵を炒める→和えて盛り付け

1. 1
   

   里芋100gは皮をむき、厚さ1cm程度の半月切りにします。包丁で安定しないときは底を少し切って平らにし、指を丸めて押さえながら切ってください。切ったらボウルに入れ塩小さじ1/3（分量外）で軽くもみ、流水でぬめりがなくなるまで（指で触ってぬるつきが減るまで）洗い、ザルに上げて水気を切っておきます。濡れたままだと炒めるときに油がはねるのでよく切るのが安全です。

   ポイント：ぬめりを取り除くことでべたつきが減り、口当たりがよくなります。

2. 2
   

   たっぷりの湯（目安：深めの鍋に1〜2L）に塩少々（湯1Lに小さじ1/2を目安）を入れ、スパゲッティ80gを袋表示より1分短めに入れてゆでます（ゆで時間の目安は袋の表示が8分なら7分）。芯が少し残る程度になったらザルに上げ、ゆで汁100mlをカップに取り分けておきます。取り分けたゆで汁は後でパスタをなじませるために使います。

   ポイント：短めにゆでることで炒めたときに柔らかくなりすぎず、食感と栄養を保てます。

3. 3
   

   フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、弱めの中火（火力の目安：鍋底全体にやわらかな熱を感じる程度）で温めます。にんにく1片は皮をむきみじん切り（細かく刻むこと）にして加え、香りが立ち始める20〜30秒ほど炒めます。にんにくは焦げると苦くなるので、色づき始めたらすぐ次の工程に移してください。ここで卵は別の小さいフライパンか同じフライパンの端を使って火を通します。卵1個は器に割り入れて軽くほぐし、弱めの中火で加熱して約1分30秒〜2分、菜箸で大きくかき混ぜながら加熱して白身の透明な部分がなくなり黄身がもったりと固まるまで火を通してください。中まで火が通った見分け方は、箸で切ったときに液状の生の部分が出ないことと、表面に光沢のある生っぽい部分が残らないことです。

   ポイント：卵は事前に別でしっかり火を通しておくことで、中心が生のまま残るリスクを防げます。

4. 4

   フライパンに水気を切った里芋を入れ、中火（鍋底が全体的に温かくなる火力）で約2〜3分炒めます。里芋の端が透き通ってきたらフライパンの端に寄せ、火を通した卵1個を加えて大きくかき混ぜながらなじませます（目安：黄身がもったりとした状態）。合計で里芋と卵の調理時間は4〜5分ほどです。卵を加えすぎに混ぜると固くなるので、ふんわり合わせるのがコツです。

   ポイント：和えるときは必ず「火を通した卵」を使い、生のまま扱わないようにしてください。

5. 5
   

   ゆでたパスタをフライパンに加え、取り置いたゆで汁を大さじ1ずつ（様子を見ながら）加えて混ぜます。全体に油がなじんだら味を見て塩で調えます。塩分の目安は全体で0.9g程度なので、少量ずつ加えて調整してください。水気が足りなければゆで汁で調整し、しっとりした仕上がりにします。

   ポイント：ゆで汁のでんぷんがつなぎになり、少しずつ加えることで好みのしっとり感になります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

515 kcal

たんぱく質

18.2 g

脂質

18.7 g

炭水化物

73.2 g

食物繊維

6.9 g

食塩相当量

0.9 g

カリウム

890 mg

カルシウム

48 mg