大根と鶏ひき肉のみそ汁

Name: 大根と鶏ひき肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 鶏ひき肉 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

197 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と鶏ひき肉のみそ汁は、やわらかくて飲みやすい味噌仕立ての汁物で、嚥下が不安な方ややわらか食が必要な方に向いています。
鶏ひき肉を使うことで1人分あたりたんぱく質15.6gが摂れ、低栄養や筋力低下の対策に役立ちます。
大根には食物繊維が3.1g含まれており、腸内環境の維持や食後の血糖値対策の一助になります。
普段の食事に取り入れるときは、やわらかめに煮て一回の量を小分けにするなど、続けやすい工夫をしてください。

材料（1人分）

大根: 150g
鶏ひき肉: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→大根を煮る→ひき肉を加える→味噌を溶く→盛り付け・調整

1
大根150gは皮をむき、安定させてまな板に置きます。5mm幅のいちょう切り（輪切りを4つに切った形）に揃えて切ってください。切るときは手のひらで大根を押さえ、包丁を前後に動かして切ると安定します。ねぎは小口切りにし、味噌は小さじ2を計っておきます。材料をそろえると調理がスムーズです。
ポイント：大根の厚さをそろえると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。ここで中火（やや強めの中くらいの火）で温め、ふつふつと泡が出て煮立つ直前になったら大根を入れてください。鍋に入れたら落し蓋や普通の蓋をして弱めの中火で約8〜10分煮ます。竹串がすっと通ればやわらかさの目安です。煮過ぎると形が崩れるので様子を見てください。
ポイント：煮過ぎると大根が崩れるため、竹串で火の通りをこまめに確認します。
3
大根がやわらかくなったら火を少し弱めます（弱火〜ごく弱火：火が静かに下から伝わる程度）。鶏ひき肉80gを少量ずつ鍋に入れ、箸でそっとほぐしながら加えます。肉の色が変わり白っぽくなったら1〜2分ほど静かに煮て、中心まで火を通します。かき混ぜすぎると肉が固くなるので、やさしくほぐしてください。
ポイント：ひき肉はそっとほぐして加熱することで、ふんわりやわらかい食感を保てます。
4
火を止めるかごく弱火にしてから味噌小さじ2を少量のだしで溶いて鍋に戻します。味噌は高温で煮ると風味が飛ぶため、沸騰させないように注意してください。味噌を入れたら木べらで軽く混ぜ、香りが立ったらすぐに火を止めます。味噌が溶け残らないように底から混ぜるのがコツです。
ポイント：味噌は高温で風味が落ちるため、火を弱めてから溶き入れます。
5
器に汁を注ぎ、小口切りにしたねぎ少々を散らします。味を一口確かめ、塩気が足りなければ味噌や醤油を少量ずつ加えて調整してください。盛り付け後は熱いのでやけどに注意し、食べやすい温度に下げてからお召し上がりください。
ポイント：最後に味を確認して少しずつ調整すると塩分の取りすぎを防げます。