大根と豆腐のスープ

Name: 大根と豆腐のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 絹豆腐 100g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

127 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と絹豆腐のやさしいスープで、なめらかな口当たりの温かい汁物は嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
食物繊維が3.1g含まれており、食事の後の血糖変動を和らげ腸内環境の改善に役立つため、血糖対策や腸活を意識する方に適しています。
カリウムが470mg含まれているので、余分なナトリウム（塩分）を体外に出すのを助ける働きが期待され、塩分調整しやすい献立です。
やわらかく調理してたんぱく質をしっかりとることが低栄養やフレイル予防につながるため、毎日の食事に取り入れやすい形で続けてください。

材料（1人分）

大根: 150g
絹豆腐: 100g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→豆腐を加える→味を整える→盛り付け

1
大根150gは皮を包丁でむき、端から厚さ5mmのいちょう切り（半月または扇形に切る方法）にします。切る大きさをそろえると火の通りが均一になります。絹豆腐100gはキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて軽く重しをして約5分おき、表面の水分を抜きます。水切りが不十分だと煮るときにスープが薄くなりやすいので押しすぎず水が抜けたら取り出してください。
ポイント：大根の厚みをそろえると、均一にやわらかく煮上がります。
2
鍋に水250mlと切った大根を入れて強めの中火で加熱し、沸騰したら弱めの中火（鍋底が軽くゆれる程度）に落として約8〜10分煮ます。竹串や箸で刺してスッと通れば火通りの目安です。アク（表面に浮く泡や濁り）が気になるときはお玉で取り除いてください。煮すぎると大根が崩れるので時間を守ることを意識します。
ポイント：途中で火力を落とすと大根が割れずにやわらかく煮上がります。
3
大根がやわらかくなったら火を弱火にして、絹豆腐100gをキッチンペーパーを外してそっと加えます。豆腐は崩れやすいのでスプーンや菜箸で周りから優しく沈めてください。豆腐を入れてからは1〜2分ほど温めるだけにし、長く煮すぎないようにします。その後コンソメ小さじ1/2を加え、溶けるまで軽く混ぜます。
ポイント：豆腐は加熱しすぎると崩れるため、温める程度に留めます。
4
味見をする際は熱いので器に少量取り冷ましてから行い、こしょう少々で調整します。塩味が足りないと感じた場合はコンソメを少量追加するか、こしょうを控えめにしてバランスを整えてください。調味は少量ずつ足して好みの味にすることで、濃くなりすぎるのを防げます。
ポイント：少しずつ調味料を足すことで味の調整がしやすくなります。
5
火を止めて器に盛り付けます。豆腐は崩れやすいので大きめのスプーンで底からすくうように取り分けると形が保ちやすくなります。仕上げにこしょうを少量振って香りをつけ、熱さで食べられない場合は少し冷ましてから提供してください。
ポイント：やさしく扱うと見た目がよく、食べやすさも保てます。