大根と卵の煮浸し

Name: 大根と卵の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 卵 1個; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

132 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と卵の煮浸しは、出汁が染みてやわらかく、嚥下ややわらか食が必要な方に向く副菜です。
卵のたんぱく質は消化がよく、低栄養や筋力低下が心配な方が補給しやすい食材です。
食物繊維は3.1gあり、腸内環境を整えたり食後の血糖値対策（急な上昇を抑える助け）にもつながります。
カリウムは591mgで余分なナトリウムの排出を助け、塩分バランスを整えるのに役立ちます。
今日からは小鉢で毎日一品として取り入れ、やわらかさは食べる人に合わせて調整してください。

材料（1人分）

大根: 150g
卵: 1個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ大根を切る→だしで煮る→味を含ませる→盛り付ける

1
大根150gは皮をむきます。縦に半分に切り、厚さ約1cmの半月切り（丸い断面を半分にし、半月形になる切り方）にします。大根は1cm前後にすると火が通りやすく崩れにくいです。切ったら流水でさっと洗い、ザルにあげて水気を切ります。
ポイント：大根を均一な厚さにすると火の通りがそろい、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし250mlと切った大根を入れ、中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度）にかけます。煮立ってきたら火を少し弱め（沸騰が強いと割れるので落とす）、表面に出る白いアクをスプーンや茶こしで取り除きます。ふたは半分ずらしてのせて蒸気を少し逃がしてください。
ポイント：アクを取ると味がクリアになり、火加減を下げると大根が割れにくくなります。
3
大根が透き通ってきたら醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、卵1個をそのまま（殻つきのまま）または殻をむいて加えます。弱めの中火で5〜8分煮て、竹串がすっと通るかどうか（刺して抵抗が少なければOK）を確認します。卵は殻ごと入れると扱いが楽で、殻を割るとだしが入りやすくなります。
ポイント：竹串で火の通りを確認すると大根の柔らかさが確実に判断できます。
4
火を止めて鍋のまま10分ほど置き、鍋ごと粗熱を取って味を含ませます（粗熱＝熱が少し取れて触れる温度になること）。器に盛るときはヘラやスプーンでそっと取り分け、卵が割れないよう注意してください。お好みで小口ねぎを散らすと彩りが良くなります。
ポイント：加熱後に置くことで味が中までよくしみ込みます。