大根とひき肉のマリネ

Name: 大根とひき肉のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 豚ひき肉 80g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

304 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と豚ひき肉を酢と油で和えた、やわらかくさっぱり食べやすい副菜です。嚥下（のみこみ）や低栄養が気になる方に向いています。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値上昇を穏やかにしたり腸内環境の維持に役立ちます。
カリウムが579mgあり、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出しやすくする点で塩分管理の助けになります。
たんぱく質は14.6gあり、やわらかく調理して確実に摂ることが低栄養やフレイル予防につながります。
まずは短時間の漬け時間から試し、好みのやわらかさや酸味に合わせて少しずつ続けるのが続けやすいコツです。

材料（1人分）

大根: 150g
豚ひき肉: 80g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ大根を切る→ひき肉を加熱→マリネ液を作る→和えてなじませる

1
大根150gは皮をむきます。包丁で厚さ3〜4mmのいちょう切り（輪切りを半分に切る）か半月切り（半円形）に揃えて切ってください。薄すぎると食感がとろけ、厚すぎると味が染みにくくなります。切った大根は水にさっと通してでんぷんを流し、キッチンペーパーで上から押すようにして水気を取ります。
ポイント：厚さを揃えると火の通りと味の入り方が安定します。
2
フライパンに豚ひき肉80gを入れ、最初は中火（火力の目安：鍋底に軽く湯気が出る強さ）で加熱します。木べらでほぐしながら全体の色が均一に変わるまで約3〜4分炒めます。ピンク色が残らないことを確認し、脂が出て気になるときはキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。やけどに注意して炒め過ぎないようにします。
ポイント：中心まで火を通すことで衛生的に安心して食べられます。
3
ボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れます。酢と油は分離しやすいのでスプーンで底からかき混ぜ、白っぽく乳化するまでよく混ぜます。味見をして酸味が強ければオリーブ油を少量足すか、酢の量を加減してください。乳化すると大根にムラなく絡みます。
ポイント：酢と油をよく混ぜると調味料が全体に行き渡ります。
4
切った大根と炒めたひき肉をマリネ液の入ったボウルに入れ、ゴムベラやスプーンで下から返すようにやさしく混ぜます。力を入れすぎると大根が崩れるので、まとまる程度に混ぜるのが目安です。室温で約5分置くと味がなじみます。すぐ食べる場合は最後に塩こしょうで味を調整してください。
ポイント：やさしく混ぜることで大根の形を保ちながら味をなじませられます。