大根と高野豆腐の甘酢炒め

Name: 大根と高野豆腐の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 高野豆腐 1枚; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

122 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と高野豆腐の甘酢炒めは、やわらかく酸味のある味わいで、嚥下や低栄養が気になる方に向いている副菜兼主菜です。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境の維持に役立ちます。
高野豆腐は良質なたんぱく質が9.5gあり、やわらかく調理することで無理なくたんぱく質を補給できます。
カリウム（カリウム量470mg）が塩分の排出を助ける働きを期待でき、塩分は0.9gに抑えられています。
普段の食事に取り入れるときは刻み方や柔らかさを調整して、毎日のたんぱく補給に続けやすくしてください。

材料（1人分）

大根: 150g
高野豆腐: 1枚
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→高野豆腐の下味→片栗粉をまぶす→大根と炒める→甘酢を絡める

1
大根は皮をピーラーでむき、厚さ5mmのいちょう切りにします（いちょう切りは輪切りにして半分にする切り方）。包丁幅を目安に均一に切ると火の通りが揃います。高野豆腐は耐熱容器に入れて熱湯をかけ、約5分おいて柔らかく戻します。戻し汁は捨て、手で軽く押して余分な湯を絞ります。
ポイント：大根を均一な厚さにすることで煮えムラが少なく、やわらかく仕上がります。
2
戻した高野豆腐は手で軽くほぐしてボウルに入れ、酢大さじ1とケチャップ小さじ1を少しずつ加えて手でなじませます（下味付け）。濃く感じるときは少量の戻し汁で薄めて調整してください。味を少量ずつ加えて確かめると失敗が少ないです。
ポイント：下味をつけると高野豆腐の中まで味が入り、仕上がりのまとまりが良くなります。
3
下味をつけた高野豆腐に片栗粉小さじ1を均一に振りかけ、手で軽く混ぜて薄くつけます。粉がダマになる場合は手を少し湿らせるか、スプーンでほぐしながら粉をなじませてください。粉は厚く付けすぎないようにすると加熱後の食感が軽くなります。
ポイント：片栗粉をまぶすと表面が滑らかになり、甘酢が絡みやすくなります。
4
フライパンを中火（中くらいの火力）にかけて油を薄くひき、大根を入れて約4分炒めます。表面にうっすら焼き色がつき、縁が透き通ってきたら火が通った目安です。次に高野豆腐を加え、菜箸でそっと返しながらさらに2〜3分炒めます。焦げそうなら火を弱めて調整してください。
ポイント：火が通りにくい大根から先に炒めると、全体が均一にやわらかくなります。
5
残りの酢大さじ1とケチャップ小さじ1を混ぜて水（分量外）を少量加え、フライパンに回し入れます。弱めの中火で約30秒煮てから、水で溶いた片栗粉（分量外少量）を少しずつ加えてとろみをつけます。とろみが全体に絡んだら火を止めて器に盛り付けます。
ポイント：甘酢のケチャップ量を減らして材料欄と合わせています。少量の水でのばして味を調整すると酸味が強くならずに仕上がります。