大根と鶏ひき肉のおろし和え

Name: 大根と鶏ひき肉のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 鶏ひき肉 80g; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

197 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と鶏ひき肉のおろし和えは、さっぱりした味でやわらかく嚥下しやすい副菜です。低栄養や嚥下が気になる方に向いています。
鶏ひき肉を使うことで1品でたんぱく質15.6gが摂れ、筋肉維持に役立てやすい献立です。
大根と大根おろしで食物繊維が5.1g摂れ、食後の血糖値対策や腸内環境のサポートにつながります。
やわらかく調理しておけば食べやすく、作り置きは具材を分けて保存して食べる直前に和えるとよいです。

材料（1人分）

大根: 150g
鶏ひき肉: 80g
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ大根を下ごしらえ→鶏ひき肉を加熱→大根おろしで和える→盛り付ける

1
大根（150g）は皮をむきます。厚さ約1cmの輪切りにしてから、半月形になるように切ります。1cm程度にするのは火が通りやすくするためです。鍋に湯を沸かし、沸騰したら大根を入れて中火（火力をやや弱めた安定した火）で5〜7分ゆでます。竹串がスッと通ればOKで、硬ければ追加で1分ほど様子を見ます。ゆで過ぎるとやわらかさと栄養が落ちるので注意してください。
ポイント：大根は1cm程度の厚さにすることで中心まで均一に火が通り、やわらかく仕上がります。
2
フライパンを中火（火力をやや弱めた安定した火）で温めます。ノンオイルでもよいですが、焦げやすい場合は少量の油を敷きます。鶏ひき肉（80g）を広げて入れ、ヘラでほぐしながら色が完全に変わるまで約3〜4分加熱します。焦げそうなら火を弱め、ふた（鍋の上に被せる蓋）をして1分ほど蒸し焼きにすると水分が残ってやわらかくなります。加熱後は出た脂や汁をキッチンペーパーで軽く押さえて取り除きます。
ポイント：中火で短時間にほぐしながら加熱することで、肉が固くならずにやわらかく仕上がります。
3
器に大根おろし（60g）とポン酢（大さじ1）を入れてよく混ぜます。ゆでた大根と温かい鶏ひき肉を加え、ヘラで優しく和えます。和えるときは混ぜすぎず、全体に味がなじむ程度に手早く行ってください。熱い具材を長時間混ぜると大根おろしが水っぽくなるので、食べる直前に和えるのが目安です。
ポイント：食べる直前に和えると大根おろしの水っぽさを防ぎ、食感が保てます。
4
和えたものを器に盛り、仕上げにかつお節（1g）を上にふりかけます。味を見て足りなければ少量ずつポン酢を足して調整してください。温かいうちに提供すると鶏のたんぱく質がやわらかく感じられ、食べやすくなります。
ポイント：かつお節は最後にのせることで香りが立ち、味のアクセントになります。