大根と豆腐のグラタン

Name: 大根と豆腐のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 絹豆腐 100g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

344 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と豆腐のグラタンは、柔らかくとろりとした食感で、噛む力や飲み込みが弱くなった方でも食べやすい一品です。
食物繊維は3.1gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きが期待できますので、食後の血糖が気になる方にも向いています。
カルシウムは説明文の値で530mgとしてあり、骨の健康を支える栄養がしっかり補えます。
豆腐と牛乳でたんぱく質を摂りやすくしているため、やわらかく調理してたんぱく質を確保することは低栄養やフレイル（筋力低下）予防に役立ちます。
今日から続けるコツは、食べやすい温度と一口サイズで提供し、週に何度か作って慣れることです。

材料（1人分）

大根: 150g
絹豆腐: 100g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備をする→器に並べる→ソースを作る→チーズを焼く→仕上げる

1
大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切り（輪切りにした大根を半分に切る形）にします。大根の厚さは揃えると火の通りが均一になります。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて軽く重しをのせて約5分置き、手で軽く押して水が出なくなるまで水分を抜きます。水が多いとソースが薄くなるのでしっかり水切りしてください。
ポイント：大根の厚さを揃えると中心まで均一に火が通り、豆腐の水切りはソースの濃度を保つためです。
2
耐熱の器（耐熱皿）に大根と水切りした豆腐を交互または並べて入れます。重ならないように一層に並べ、隙間があいてもかまいません。器に入れたら全体の高さを確認して、オーブンや加熱時にこぼれない量かを確かめます。具を高く積みすぎると中心が冷たいままになるので注意してください。
ポイント：具を一層に並べることで熱が均一に入り、中心までやわらかく仕上がります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて弱めの中火（弱めの火力で鍋底に小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰直前で火を止め、別の容器で小麦粉大さじ1を少量の牛乳でよく溶いてから鍋に戻して混ぜます。再び弱火にかけ、木べらで鍋底をこすりながら1〜2分ほどとろみがつくまで加熱します。ダマや焦げに注意して混ぜ続けてください。
ポイント：牛乳を沸騰させすぎないことと粉を溶いてから加えることで、なめらかなホワイトソースになります。
4
作ったホワイトソースを耐熱皿の具に均一にかけ、ピザ用チーズ40gを全体に広げます。耐熱皿が直火対応であれば、固めのフライパンや浅鍋を弱めに温めてから皿をのせ、中火相当（中くらいの火力）で3〜6分ほど動かさずに加熱して焼き色をつけます。表面がこんがり茶色になったら火を止めてください。直接加熱する際は皿の表示を確認してください。
ポイント：動かさずに焼くとチーズが香ばしく焼けますが、器の対応に注意するためです。
5
焼き上がったら火から下ろし、やけどをしないように1〜2分ほど置いて落ち着かせます。熱いうちは中心が非常に熱くなっているので、指で触れない程度に冷ましてから盛りつけ、必要なら塩やこしょうを少量ふって味を整えます。食べる前に中心部を少し押して温度を確認してください。
ポイント：少し冷ますことで中の温度が安定し、口当たりが良くなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で密閉容器に入れ、2日以内に食べ切ってください。再加熱は表面に軽くラップをし、電子レンジでムラなく温めると安全です。
作り置きする場合はホワイトソースを先に作って冷蔵保存し、食べる直前に組み立てて焼くと香ばしさが保てます。
絹豆腐の代わりに木綿豆腐を使う場合は水切り時間を長めにし、豆腐の固さで食感が変わる点にご注意ください。
塩分を控えたい場合は味付けを控えめにし、仕上げの塩は最小限にしてください。牛乳を低脂肪乳に変えると脂質を抑えられます。
このメニューは食物繊維、カルシウム、たんぱく質が摂れるため、嚥下ややわらか食の必要な方や低栄養予防に向いていますが、個別の症状がある場合は医師や管理栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。