大根とツナの香味だれ

Name: 大根とツナの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; ツナ水煮 1/2缶; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

102 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根とツナの香味だれは、やわらかい大根とほぐれたツナに酸味のあるたれが合う、嚥下が気になる方に向く主菜です。
食物繊維は3.1gで腸内環境の維持や食後の血糖値対策に役立ちます。
カリウムは470mg含まれ、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
ツナはやわらかい魚たんぱくでたんぱく質がしっかり摂れ、低栄養やフレイルが気になる方にも取り入れやすいです。
今日からはだれと大根を別に作り、食べる直前に合わせると食感と風味が保ちやすく続けやすいです.

材料（1人分）

大根: 150g
ツナ水煮: 1/2缶
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→大根を切る→ツナを温める→合わせる→盛り付け

1
大根は皮をむきます。まな板に安定させ、厚さ約5mmを目安にいちょう切り（半月に近い形）にします。均一な厚さにすると火の通りが良くなります。切った後は軽く流水でぬめりを洗い流し、ざるに上げます。包丁やまな板は滑らないように注意してください。
ポイント：厚みをそろえると加熱ムラが少なく、やわらかく均一に仕上がります。
2
小鍋に大根がかぶる程度の水を入れて火にかけ、沸騰したら火を中火（強すぎない中くらいの火）に落として大根を入れます。竹串がすっと通るくらい、目安は約5〜8分で火を止め、柔らかくなったらざるにあげて湯をよく切ります。煮すぎると崩れやすいので時間は目安として様子を見てください。
ポイント：竹串で確認して抵抗が少なければ柔らかさの目安になるため、煮すぎ防止になります。
3
ツナ水煮は缶のまま軽く油分と水分を切り、耐熱容器に入れてふんわりラップをかけます。電子レンジなら600Wで20〜30秒加熱、または蒸し器で中火（弱めの火）で1〜2分温めます。冷たいままより油と旨みが広がりやすくなりますが、温めすぎるとパサつくので短時間にしてください。
ポイント：短時間の加熱で旨みを引き出しつつパサつきを防ぐためです。
4
小さいボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れて混ぜ、温めたツナと小口切りにしたねぎ20gを加えて香味だれを作ります。混ぜて味を見て、酸味が強ければ醤油で調整してください。ねぎは最後に加えると香りが残りやすくなります。
ポイント：味を混ぜながら調整することで、酸味と塩気のバランスが取りやすくなります。
5
器に温かい大根を並べ、その上にツナと香味だれをかけて仕上げます。全体を軽く混ぜて味をなじませ、足りなければ醤油少々で調整してください。食べる直前にかけると大根の食感とだれの風味がいちばんよく感じられます。
ポイント：だれは食べる直前にかけると香りと食感がいちばん良くなるためです。