にんじんと豆腐のみそ汁

Name: にんじんと豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 絹豆腐 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

139 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと絹豆腐のみそ汁は、やわらかくなめらかな口当たりで、嚥下しにくい人や低栄養が気になる方に向いています。
にんじんは食物繊維が合計3.8g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える働きに役立ちます。
絹豆腐を用いることでたんぱく質が8.1g摂れ、筋肉量低下の予防や低栄養対策に配慮できます。
塩分は目安で1.8gですが、だしや味噌の量で調整できるため、高血圧など塩分制限がある方も対応しやすいです。
毎日続けるときは、味噌を食べる直前に溶くなど風味を保つ工夫をして無理なく取り入れてください。

材料（1人分）

にんじん: 100g
絹豆腐: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→にんじんを煮る→豆腐を加える→味噌で仕上げる

1
にんじんは皮を包丁でむきます。長さ4〜5cm、幅5mm程度の細切りか短冊切りにしてください。歯ごたえをより抑えたい場合は幅3mm程度に薄く切ります。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、5分ほど置いて軽く水気を切ります。水気が多いと煮るときに煮汁が薄くなりますので注意してください。
ポイント：にんじんを薄く切ると短時間で柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は初め中火（鍋底全体に泡が出る程度）にして、沸騰したらにんじんを加えます。再び沸いてきたら弱めの中火（ふつふつと小さな泡が立つ状態）に落とし、約5〜7分煮ます。にんじんに箸を刺して軽く通ればOKです。表面に浮くアクはお玉で取り除いてください。
ポイント：強く煮立てすぎると色落ちや煮崩れの原因になるため、ふつふつの状態を保ちます。
3
にんじんがやわらかくなったら火を弱めます（弱火〜ごく弱火）。キッチンペーパーを外した絹豆腐をスプーンや手で幅約2〜3cmに崩しながら鍋に加えます。豆腐は崩れやすいので、煮立たせずに温める程度にし、2〜3分で全体が温まれば次に進みます。強くかき混ぜると形がつぶれるので、鍋底からそっと持ち上げるように混ぜてください。
ポイント：豆腐は煮立てると崩れやすいため、弱火で優しく温めます。
4
火を止めるか極弱火にし、味噌小さじ2を小さなボウルに取り煮汁を少しずつ加えて溶きのばします。ダマにならないように完全に溶かしてから鍋に戻し、全体を軽く混ぜます。味をみて必要なら味噌を少量足して調整してください。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、加えた後は煮立たせないようにします。
ポイント：味噌は溶いてから加えると均一に混ざり風味が保てます。
5
器に盛り、小口切りにしたねぎを少々散らして完成です。提供前に熱すぎないか確認し、人肌程度の温度だと嚥下しやすく安全です。熱すぎるとむせやすくなるため、再加熱する場合は弱火でゆっくり温めてください。
ポイント：提供温度を確認して、やけど予防と嚥下しやすさに配慮します。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：冷ましたら清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。再加熱は弱火でゆっくり温めると豆腐が崩れにくいです。
作り置き：味噌は時間とともに風味が変わるので、作り置きする場合は味噌を別容器に分け、食べる直前に溶いて加えると風味が保てます。
代用：絹豆腐の代わりに木綿豆腐を使う場合はキッチンペーパーで10分ほどしっかり水切りすると崩れにくくなりますが、食感はややしっかりします。
味の調整：だしの塩分や味噌の濃さで塩分量（目安1.2g）は変わります。血圧や塩分制限がある場合は味噌を減らすかだしを薄めて調整してください。
健康面：この汁物はたんぱく質8.1g、食物繊維3.8g、カリウム623mg（カリウムは体内のミネラル）を含み、嚥下や低栄養対策に配慮していますが、個別の健康状態に応じて調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。