にんじんと卵のスープ

Name: にんじんと卵のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 卵 1個; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

144 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんのやさしい甘みと卵のふんわり感が楽しめる、嚥下しやすいやわらかい汁物です。低栄養や嚥下障害でたんぱく質を補いたい方に向いています。
食物繊維は3.8g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
たんぱく質は1人分で6.7gあり、消化のよい卵で効率よく補給できるため低栄養対策に適しています。
塩分は1.4gの減塩仕立てですが、にんじんの旨味とこしょうの香りで満足感を得やすくなっています。
毎日続けるなら、にんじんを細めに切って食事の最初に温かいスープとして提供すると取り入れやすいです。

材料（1人分）

にんじん: 100g
卵: 1個
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→にんじんを煮る→卵を加える→味を調える→盛り付け

1
にんじん100gは皮をむきます。包丁で細切り（幅2〜3mm）か短冊切り（長さ約3cm）に切ってください。まな板の上に広げて厚みを確認し、滑ると危ないので端を手で押さえてゆっくり切ります。切りにくければ端を少し斜めに切って安定させると安全です。
ポイント：細めに切ると短時間で火が通り、嚥下しやすくなります。
2
鍋に水250mlと切ったにんじんを入れ、中火（鍋底から気泡が小さく出る程度の火）にかけます。沸騰するまでは蓋をせずに様子を見て、沸騰したら弱めの中火（火を少し弱めて泡が穏やかになる火）に落とし5〜7分煮ます。竹串や箸がすっと通れば柔らかさの目安です。煮すぎると形が崩れるので途中で様子を見てください。
ポイント：にんじんを柔らかくすることで消化しやすくなり、食べやすさが増します。
3
にんじんが柔らかくなったら火を弱めたまま卵1個を割り入れます。卵をそのまま落とすとふんわり、軽く溶いて回し入れるととろっとした仕上がりになります。卵白が白く固まり始めたら火を止める目安です。固まる時間は30〜60秒ほど差が出るので、好みの固さを確認してください。
ポイント：卵の入れ方で食感が変わるので、嚥下や好みに合わせて調整します。
4
卵が半分固まった状態でコンソメ小さじ1/2を加え、弱火でおたまなどで軽く混ぜて溶かします。味見をしてからこしょう少々で香りを整えてください。塩分は1.4gの想定なので、薄く感じる場合はこしょうを少量ずつ足すと満足感が出ます。コンソメは溶け残りがないように混ぜてください。
ポイント：コンソメをしっかり溶かすと味にムラが出ず、少ない塩分でも満足しやすくなります。
5
火を止めてから30秒ほど余熱で卵を完全に固めます。鍋から器にそっと注ぎ、器の縁にこぼれた汁があれば布巾で拭き取ってから提供してください。熱いのでやけどに注意し、温かいうちに食べるとにんじんの甘みや卵の風味が引き立ちます。
ポイント：余熱で仕上げると卵が固くなりすぎず、ふんわりした食感になります。
6
必要に応じて仕上げにこしょうをもう一度振り、好みで器の縁を拭いてから提供します。冷めると風味が落ちるため、できるだけ早めにお召し上がりください。残りは速やかに冷ましてから保存します。
ポイント：こしょうは香りで満足感を高めるので、減塩時の仕上げに有効です。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。再加熱は弱火でゆっくり温めると卵が固くなりにくいです。
作り置きする場合は、にんじんを煮てから冷まして保存し、食べる直前に卵を加えて仕上げると風味が保てます。
コンソメは別の洋風ブイヨンに代えてもよいですが、代えるときは塩分量に注意して調整してください。
たんぱく質6.7g、食物繊維3.8g、塩分1.4gのため、嚥下や低栄養に配慮した献立に向きます。塩分制限が厳しい場合はコンソメを減らし、こしょうで香りを補ってください。
にんじんはよく火を通すと消化しやすくなります。嚥下に不安がある場合はさらに細かく切るか、少し冷ましてから提供すると安全です。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。