にんじんと鶏ひき肉の甘酢炒め

Name: にんじんと鶏ひき肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 鶏ひき肉 80g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

209 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと鶏ひき肉の甘酢炒めは、やわらかく酸味と甘みが程よい主菜で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
鶏ひき肉でたんぱく質をしっかり補給でき、1品でたんぱく質約15.7gが摂れるので低栄養対策に役立ちます。
にんじんの食物繊維は約3.8gで、食後の血糖値の上昇抑制や腸内環境の維持に配慮した一品です。
にんじんを薄めに切ったり、仕上げのとろみをつけるなどして、毎日の食事に取り入れやすく続けてください。

材料（1人分）

にんじん: 100g
鶏ひき肉: 80g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鶏肉の下準備→鶏肉を炒める→にんじんを加える→甘酢で仕上げ

1
にんじん100gは皮をむき、5〜7mm幅の細切りか短冊切りにします。長さは4〜5cmに揃えると火の通りが均一になります。包丁で安定して切れるように、まな板に置いたにんじんを端から押さえてゆっくり切ってください。切ったらそのまま使います。
ポイント：均一な厚さにすると短時間でやわらかくなり嚥下しやすくなります。
2
鶏ひき肉80gをボウルに入れ、箸かヘラで数十回やさしく混ぜてほぐします。練りすぎると硬くなるので、肉が完全にまとまらない程度にするのが目安です。手で触る場合は洗って清潔にし、必要なら手袋を使ってください。
ポイント：ほぐすことで加熱時にムラなく火が入り、ふんわりした食感になります。
3
フライパンを中火（弱すぎず強すぎない火）で温めます。温まったらほぐした鶏ひき肉を広げて入れ、ヘラで触りながら1〜2分、色が変わってポロポロになるまで炒めます。加熱が長すぎると硬くなるので色が変わったら次の工程へ移ります。
ポイント：短時間の中火で炒めると肉が固くなりにくく、やわらかさを保てます。
4
鶏肉の色が変わったらそのままにんじんを加え、中火で2〜3分炒めます。にんじんの色が鮮やかになり、箸で刺して少し抵抗があるくらい（完全に柔らかすぎない状態）が目安です。硬さが気になる場合は蓋をして30秒ほど蒸らしてください。
ポイント：にんじんは厚さをそろえて短時間で火を通すと、やわらかく仕上がります。
5
小さい器で酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ、片栗粉小さじ1は同量の水でよく溶いておきます（片栗粉は水で溶くとダマになりにくいです）。フライパンの具に調味料を回し入れ、溶いた片栗粉を少しずつ加えて30〜60秒混ぜ、とろみが付くまで加熱します。
ポイント：とろみをつけると味が絡みやすく、嚥下しやすくなります。
6
全体に味がなじんだら火を止めて器に盛ります。冷ますととろみがややゆるくなることがあるので、再加熱する場合は弱火で軽く混ぜながら温めてください。味が薄ければ少量の酢やケチャップで調整します。
ポイント：仕上げ直後が味がなじみやすいので、食べる直前に味を確認するとよいです。