えびとほうれん草の澄まし
92 kcal塩分 0.5 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- えびの旨みを生かした透き通る和風スープ。糖質を抑えた具材で満足感はありつつ血糖値が上がりにくい組合せです。しょうがとレモンの爽やかな香りで食欲がないときにも取りやすく、たんぱく質とビタミンが補えます。塩は使わずだしの風味で仕上げます。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ材料準備→火加減調整→具材を煮る→仕上げと盛り
- 1
えびは殻と背ワタを取り、流水で洗って水けを拭く。ほうれん草は根元を切って長さを半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
ポイント：えびは背ワタを必ず取ること
- 2
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸騰直前の弱めの沸き（小さな泡が出る程度）にする。強火にしないと具が硬くなるので火力は中火〜弱火を保つ。温まったら次の具を入れる準備をする。
ポイント：沸騰させすぎないことが透明感を保つコツ
- 3
しめじを先に入れて1分煮てから、ほうれん草とえびを加える。えびは色が変わり尾が丸まるまで中火で約2〜3分煮て完全に火を通す。しょうがを加えて香りを立たせる。
ポイント：えびは中心まで白くなれば火が通った合図
- 4
火を止める直前にレモン果汁小さじ1を加えて混ぜる。味見の指示はしない代わりに塩は使っていないため、酸味が風味の決め手になる。器に移してすぐに温かいうちに出す。
ポイント：レモンは最後に入れて香りを活かす
補足（保存・代用・味の調整）
- 作り置きは冷蔵で翌日まで。えびは時間がたつと硬くなるので食べる直前に加えるとよい。
- ほうれん草は小松菜やチンゲン菜に替えられる。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 92 kcal
- たんぱく質
- 18.6 g
- 脂質
- 0.9 g
- 炭水化物
- 5.4 g
- 食物繊維
- 2.4 g
- 食塩相当量
- 0.5 g
- カリウム
- 848 mg
- カルシウム
- 84 mg
- 鉄
- 2.1 mg
- ビタミンC
- 17 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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