鶏むね肉のとろやわ煮
192 kcal塩分 0.7 g調理 20 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。
管理栄養士のポイント
- 薄切りの鶏むね肉をだしでやさしく煮て、とろみをつけた食べやすい主菜です。噛む力が弱い方にも食べやすく、たんぱく質補給に適しています。塩分は控えめで、玉ねぎの甘さとだしの旨味で満足感を出します。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備→煮る→加える→とろみ付け→盛り付け
- 1
鶏むね肉は厚さ5mm程度のそぎ切りにして火の通りを早くする。玉ねぎは薄切りにする。片栗粉は少量の水（分量外）で溶いておく。
ポイント：肉は薄く切ることで短時間で柔らかく仕上がる。
- 2
鍋にだし汁150gを入れて中火にかけ、玉ねぎを入れて透き通るまで3〜4分煮る。火は中〜弱火を保ち、煮立てすぎないこと。玉ねぎが柔らかくなるのが目安。
ポイント：強火で煮立たせると肉が硬くなるので注意。
- 3
玉ねぎが柔らかくなったら鶏むね肉を広げ入れ、こいくちしょうゆ小さじ1/2とみりん小さじ1を回し入れる。蓋をして中火で約3〜4分、肉の中心まで白くなれば火が通った合図です。
ポイント：肉は重ならないように入れ、均一に火を通すこと。
- 4
火を弱め、片栗粉水を鍋に少しずつ回し入れながら静かに混ぜ、とろみを付ける。とろみがついたら火を止め、余熱で少し落ち着かせる。とろみは少しゆるめが食べやすい。
ポイント：片栗粉は一度に入れず少しずつ加えるとダマになりにくい。
- 5
器に煮汁ごと盛り付け、必要なら冷ましてから提供する。食べやすい大きさに切れているか確認してから出すと安心です。残りは冷蔵で保存する。
ポイント：提供前にやけどに注意し、温度確認を行うこと。
補足（保存・代用・味の調整）
- 冷蔵保存は2日以内。再加熱は弱火でゆっくり行う。
- だしは市販の顆粒だしを湯で溶いて代用可（塩分に注意）。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 192 kcal
- たんぱく質
- 29.5 g
- 脂質
- 2.4 g
- 炭水化物
- 15 g
- 食物繊維
- 1.2 g
- 食塩相当量
- 0.7 g
- カリウム
- 673 mg
- カルシウム
- 24 mg
- 鉄
- 0.7 mg
- ビタミンC
- 9 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- かむ力が落ちてきた方の食事｜やわらかくして栄養は落とさない結論からお伝えすると、やわらかくすることと、栄養を落とすことは別です。
- 食が細くなってきた方の食事｜量より回数と、たんぱく質結論からお伝えすると、大切なのは「毎食たんぱく質をとること」と「回数を増やすこと」です。
このレシピを毎日の食事に取り入れるなら
MEGURU に会員登録（無料）すると、お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページが使え、作ったレシピを食事記録に残して栄養バランスを確認できます。ベーシックプラン（月額480円）以上では、冷蔵庫の食材から探す機能と今日の献立提案が使え、管理栄養士へのオンライン相談も受けられます。
