豆腐とエビのふんわり蒸し

Name: 豆腐とエビのふんわり蒸し
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 100g; えび 4尾; 卵白 1個; 片栗粉 小さじ1; だし 50ml; 醤油 少々

168 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹豆腐とえびを使った、やわらかくふんわりした蒸し料理で、嚥下が苦手な方や低栄養が気になる方に向いています。
1人分でたんぱく質が21.8g摂れるため、筋肉や体力維持に必要なたんぱく質を補いやすくなります。
塩分は0.9gに抑えた減塩仕立てですが、だしやえびの旨味で満足感が得られるため塩分管理に配慮できます。
カリウムが489mg含まれているため、食事の栄養バランスを整える一品として取り入れやすいです。
日常的には副菜と組み合わせて小鉢で出したり、あんを多めにして飲み込みやすくして続けてください。

材料（1人分）

絹豆腐: 100g
えび: 4尾
卵白: 1個
片栗粉: 小さじ1
だし: 50ml
醤油: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→えびをたたく→材料を混ぜる→蒸して仕上げる

1
絹豆腐100gをキッチンペーパーで包み、まな板に置いて約5分ほど軽く重しをのせます。水が出てきたらペーパーでやさしく押して余分な水分を取ります。中に水分が残ると蒸し上がりがゆるくなるので、押すときはふんわりと均一に力をかけてください。
ポイント：豆腐の水分を抜くと蒸したときに形が整いやすく、べちゃつきにくくなります。
2
えび4尾は殻と背わたを取り、ペーパーで水分をしっかり拭きます。まな板にのせて包丁の背で数回たたき、粗くつぶします。粗めにすると弾力のある食感、細かくするとよりなめらかになります。手が滑らないように片手でえびを押さえながら作業してください。
ポイント：えびをたたくことで粘りが出て豆腐と馴染み、ふんわりした仕上がりになります。
3
ボウルに水切りした豆腐を入れ、フォークで粗くつぶします。たたいたえび、卵白1個、片栗粉小さじ1の半量、だし50mlの半量、醤油少々を加えて均一になるまで混ぜます。混ぜすぎると粘りが強くなるので、全体がなじむ程度に手早く混ぜてください。
ポイント：片栗粉の半量を混ぜると具がまとまりやすく、残りは仕上げのとろみに使えます。
4
混ぜた種を耐熱の器に入れ、蒸し器または深めの鍋に湯を沸かします。蒸気が上がったら器を並べ、ふたをして中火（鍋底からふつふつと小さな泡が出る火加減）〜強めの蒸気で8〜10分蒸します。竹串を刺して透明な汁が出れば火が通っています。蒸し過ぎると硬くなるので時間を守ってください。
ポイント：蒸気でじっくり加熱することでやわらかくふんわりした食感になります。
5
残しただしと片栗粉の残りを小鍋で合わせ、弱めの中火でとろみがつくまで混ぜます（とろみの目安はおたまを傾けて筋ができる程度）。味を見て醤油少々で整え、蒸し上がった豆腐とえびにかけて盛り付けます。とろみは強くなりすぎると飲み込みにくくなるので注意してください。
ポイント：あんをかけると滑らかさが増し、嚥下しやすくなります。