まぐろと豆腐のやわらか汁
128 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。
管理栄養士のポイント
- まぐろの赤身と絹ごし豆腐をやわらかく煮た優しい味の汁物です。みそでほのかな旨みをつけ、しょうががほっと温めます。噛む力や飲み込みが弱い人でも食べやすく、たんぱく質を摂りやすい一品です。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→煮る→豆腐加え→味つけ
- 1
まぐろは1cm角に切る。絹ごし豆腐はスプーンで食べやすい大きさにすくうか1.5cm角に切る。長ねぎは小口切り、しょうがは皮をむいて薄いせん切りにする。みそは小さい器に取り、だし汁少量で溶いておく。
ポイント：まぐろと豆腐は食べやすい大きさに切ること。
- 2
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱める。まぐろを加え、中火弱で2〜3分煮て身が不透明になりほぐれるまで火を通す。火が強いと身がかたくなるので弱めの火加減を保つ。
ポイント：まぐろは中心までしっかり火を通すこと。
- 3
まぐろに火が通ったら豆腐をそっと加え、崩れないように弱火で1〜2分温める。豆腐の周りが泡立たない程度の弱火が目安。煮すぎると形が崩れるので時間を守る。
ポイント：豆腐は弱火で短時間に温める。
- 4
火を止めてから溶いておいたみそを加え、全体に溶かす。鍋を再び強火にかけず、残りの余熱で味をなじませる。最後に長ねぎとしょうがを散らして器に盛る。
ポイント：みそは沸騰させると風味が飛ぶので必ず火を止めてから加える。
補足（保存・代用・味の調整）
- 作り置きは冷蔵で1日。再加熱は弱火で豆腐が崩れないように温める。
- まぐろは赤身以外でも可。刺身用ではなく加熱用の鮮度の良いものを使う。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 128 kcal
- たんぱく質
- 19.1 g
- 脂質
- 4.4 g
- 炭水化物
- 5.2 g
- 食物繊維
- 1.5 g
- 食塩相当量
- 1 g
- カリウム
- 589 mg
- カルシウム
- 95 mg
- 鉄
- 2.5 mg
- ビタミンC
- 2 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- かむ力が落ちてきた方の食事｜やわらかくして栄養は落とさない結論からお伝えすると、やわらかくすることと、栄養を落とすことは別です。
- 食が細くなってきた方の食事｜量より回数と、たんぱく質結論からお伝えすると、大切なのは「毎食たんぱく質をとること」と「回数を増やすこと」です。
このレシピを毎日の食事に取り入れるなら
MEGURU に会員登録（無料）すると、お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページが使え、作ったレシピを食事記録に残して栄養バランスを確認できます。ベーシックプラン（月額480円）以上では、冷蔵庫の食材から探す機能と今日の献立提案が使え、管理栄養士へのオンライン相談も受けられます。
